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牛肝菌鹹蛋黃迷你燒賣
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智障小哥_

突發奇想，廚房裡可以用的資源整合，搗鼓了一下午，折騰了兩鍋迷你燒賣，皮薄餡多，剛剛蒸好的特別好吃

食材
有機糯米 400克
牛肝菌 若干
玉米粒 若干
胡蘿蔔粒 若干
豌豆粒 若干
香腸（或臘肉、醬肉） 若干
鹹蛋黃 16只
燒賣皮（直徑8釐米） 80張
薑末 少許
蠔油 兩勺
老抽 兩勺
糖 10克
胡椒粉 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    糯米洗淨加水放入高壓鍋煮熟備用，牛肝菌幹泡發洗乾淨後切成小塊備用。
  • 步驟 2/5
    起油鍋，放入切成丁的香腸和薑末煸炒，然後加入各種蔬菜粒和牛肝菌一起翻炒，放入兩勺蠔油繼續翻炒至熟，加入煮熟的糯米、老抽、鹽、糖、胡椒粉等繼續翻炒均勻，關火備用。
  • 步驟 3/5
    生的鹹蛋黃放入料酒中滾一下去腥，再切成小塊放入已炒好的糯米中混合均勻，餡料就準備好了。
  • 步驟 4/5
    燒賣皮用擀麵杖擀的更大一點，這樣包起來會更容易一些，放入餡料用虎口慢慢往上推，再轉一圈收緊，如此重複包好所有的燒賣。
  • 步驟 5/5
    蒸鍋中放入蒸籠佈防粘，再放入包好的燒賣，水開10分鐘關火，燒賣就已經煮熟了。比外面賣的那種燒賣好吃多了！
小貼士

1、玉米粒、胡蘿蔔粒、豌豆粒我是買的整包的大昌雜菜，方便又好用。

2、燒賣皮是那種鴨蛋與麵粉混合製作不含水的港式燒賣皮，淘寶上有賣的。

3、鹹度自己調整哈～口淡的鹽少加點。

4、吃不完的燒賣直接速凍，下次要吃的時候再拿出來蒸熟就好了。

釋出於 2018-11-14
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