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花菇愛上蠶豆
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地板好硬荀潳芝

今日春分，從此以後晝夜均，寒暑平。古人常說：不食不時。春天的嫩蠶豆，是實打實的時令春鮮，這麼水靈靈的小鮮肉，當然要好好寵愛，讓花菇娘和你雙宿雙飛，一晌貪歡可好？

食材
裡脊肉 100克
蠶豆 250克
花菇 7-8朵（大概150克）
鹽 5克
蛋清 1只
蠔油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮蠶豆去皮，一分二（瓣）洗淨瀝乾；
  • 步驟 2/8
    新鮮花菇去柄，洗淨，切拇指甲蓋大小丁。
  • 步驟 3/8
    花菇丁不必太追求整齊和刀法，下鍋以後都會變得軟糯。
  • 步驟 4/8
    裡脊切丁，加少許鹽，蛋清抓勻。
  • 步驟 5/8
    熱鍋起油，油溫八成時下肉丁劃散，至發白變硬吐油時乘出備用。
  • 步驟 6/8
    鍋內餘油，下豆瓣，中火炒熟，下香菇丁，合炒。最後下肉丁劃散，炒勻。
  • 步驟 7/8
    起鍋前加少許蠔油，兜勻。裝盤。
  • 步驟 8/8
    香菇柄的處理。
小貼士

香菇的傘蓋給了小鮮肉，香菇柄是不是丟棄？nonono，植物味精怎麼可以浪費掉？我今天是切片加入燉的一鍋蘿蔔湯，好鮮美！Yummy！

釋出於 2019-02-11
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