今天路過菜市場時,發現很多攤上在賣蠶豆,翠綠翠綠的,品相不錯,想著春季是新鮮蠶豆大量上市的季節,趕緊買點嚐嚐鮮。 拿回家後,從胖胖的蠶豆莢剝出一顆顆嬌嫩翠綠的豆子, 再去除綠色的外衣, 綠色鮮嫩的蠶豆米就從中跳出來了(哈哈,真有春天的感覺,裡外三層全是綠色)。 雖然兩次去殼花了我不少時間, 但想著馬上能吃到軟糯的蠶豆米就一點不覺得費事了。 可不要看這蠶豆米其貌不揚, 但其富含的鈣,能促進人體骨骼的生長發育;同時蛋白質含量豐富但不含膽固醇,還是公認的抗癌食品; 再加上蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用,用它來做菜絕對是值得推薦給正在刻苦學習的考生。 家裡還剩了點老媽從老家帶回來的湖南臘肉, 再搭配富含粗纖維的筍丁, 不僅味道鮮美香甜, 更讓人品嚐到春的滋味。
1. 提前將準備工作做好:筍丁一定要冷水下鍋, 水開後再加入蠶豆米煮上兩,三分鐘,再一起撈出後過涼水,這樣進一步去除筍丁和蠶豆米的澀味;2. 我用的是已經處理過剩餘的湖南臘肉, 如果沒處理過的臘肉, 最好提前蒸一下;3. 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入臘肉煸炒, 翻炒一下後再加入大料等調味料爆香,最後加入焯過水的蠶豆米和筍丁,因為基本上是熟的, 所以翻炒幾下後加入水澱粉和鹽等調味料勾薄芡煮開翻炒均勻即可。