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臘肉蠶豆筍丁
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舊愛時光庚

好吃

時間:10分鐘內
食材
臘肉 100g
蠶豆 200g
冬筍 150g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
小米椒 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料， 臘肉，冬筍， 大蒜和小米椒分別切成丁；
  • 步驟 2/10
    筍丁冷水下鍋， 焯一下；
  • 步驟 3/10
    水開後將蠶豆米放入裡面一起煮上兩，三分鐘， 基本煮熟；
  • 步驟 4/10
    撈出後瀝乾水分過涼水；
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱，放入適量的油， 下入臘肉丁煸炒；
  • 步驟 6/10
    再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；
  • 步驟 7/10
    大蒜爆香後加入焯過水的蠶豆米和筍丁一起翻炒；
  • 步驟 8/10
    加入鹽等調味料；
  • 步驟 9/10
    最後加入點水澱粉煮開後翻炒均勻；
  • 步驟 10/10
    裝入碗中。
小貼士

1. 提前將準備工作做好：筍丁一定要冷水下鍋， 水開後再加入蠶豆米煮上兩，三分鐘， 再一起撈出後過涼水，這樣進一步去除筍丁和蠶豆米的澀味；

2. 我用的是已經處理過剩餘的湖南臘肉， 如果沒處理過的臘肉， 最好提前蒸一下；

3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入臘肉煸炒， 翻炒一下後再加入大料等調味料爆香， 最後加入焯過水的蠶豆米和筍丁，因為基本上是熟的， 所以翻炒幾下後加入水澱粉和鹽等調味料勾薄芡煮開翻炒均勻即可。

釋出於 2019-11-21
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