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臘肉蠶豆煮象耳葉
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今天和臘肉一起煮的野菜叫象耳朵葉，因為它的葉片很大，而且形狀有點似大象的耳朵而得此名。其實象耳朵樹屬於榕樹科，其嫩葉和果實都可以食用，果實的外形象蘋果，又名“蘋果榕”。象耳朵嫩葉其味甘，性平，有健胃消食，降血脂等功效。象耳朵葉是拉祜族人春天愛吃的野菜之一。食用方法：採其嫩尖葉，洗淨和蠶豆煮湯，或在沸水中稍煮片刻，撈出清水漂洗，瀝去水份素炒或炒肉。

時間:30分鐘-1小時
食材
象耳朵葉 300g
臘肉 50g
水發蠶豆 150g
油 適量
鹽 適量
蒜 少量
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備象耳朵葉，臘肉和水發蠶豆。
  • 步驟 2/9
    象耳朵擇去老化的莖葉取嫩葉放入盆中。
  • 步驟 3/9
    把擇好的象耳朵葉放入水中清洗乾淨備用。水發蠶豆剝去外皮淘洗乾淨並控幹水分。
  • 步驟 4/9
    把煮好的臘肉切成薄片，蒜去皮拍散。
  • 步驟 5/9
    把臘肉放入鍋中煸出油來。
  • 步驟 6/9
    放入蒜末煸出香味後放入蠶豆翻炒一會。
  • 步驟 7/9
    倒入半鍋熱水煮沸。
  • 步驟 8/9
    放入象耳朵葉同煮二十分鐘，煮至蠶豆軟爛出粉，讓粉末裹著象耳朵葉。
  • 步驟 9/9
    調入適量鹽和少許的味精調味即可。
小貼士

象耳朵葉煮的時間要稍長一些，約一刻多鐘，這樣才能把象耳朵葉的澀味除去。

釋出於 2023-06-14
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