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花菇燜玉子豆腐：鮮香入味
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孤珊剩

玉子豆腐就是我們常說的雞蛋豆腐，因嫩滑細膩的質感和豆腐很像，因而得名。這種“豆腐”本身味道清淡，要做得好吃，處理和搭配就非常重要。玉子豆腐切小塊先過油定型，再和花菇加泡菇水一起燜煮，這樣簡單的烹飪，就相當鮮美，是道不失精細的風味菜！

食材
花菇 10只
玉子豆腐 2支
水 100毫升
雞湯 30毫升
水澱粉 15毫升
姜 少許
蒜 少許
料酒 少許
麻油 少許
蠔油 少許
生抽 少許
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    10只花菇泡發（花菇水留用）、去蒂，加薑片、糖、料酒、油中火蒸40分鐘；
  • 步驟 2/5
    2支玉子豆腐切1釐米寬的薄片，裹上澱粉入油鍋炸透定型，撈出備用；
  • 步驟 3/5
    起油鍋，爆香蒜瓣，下花菇翻炒，倒入花菇水煮沸，轉小火再燜5分鐘；
  • 步驟 4/5
    加適量蠔油、生抽、鹽、糖、胡椒粉和30毫升雞湯調味，勾薄芡；
  • 步驟 5/5
    豆腐回鍋煮至湯汁收濃，淋芝麻油即可起鍋。
小貼士

1、玉子豆腐最好先裹上澱粉過一次油定型，泡發花菇的水拿來燜煮時加，鮮得不得了；

2、花菇提前浸泡四五小時，脹發後剪去菇蒂。

釋出於 2019-02-24
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