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蠶豆燜飯
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汙穢

這是很正統的蠶豆燜飯做法

在蒙自蠶豆燜飯是不可跳過的一道美食,這是一個大家談到吃的時候會經常說到的,但是它大多時候只出現在家庭中,很少能在街邊小攤能找到。

所以對於這個美食,朋友間經常會在聊天中遐想,卻很少在飯桌上同樂。

這是我學到的比較正統的家常做法,本來應該留著傳家的,但是看我這感情狀況,一時半會兒也傳不了家,就忍痛把秘方發出來了。

要是以後我忘記傳家了,就靠大家來散播這個愛的蠶豆燜飯了。

食材
米飯 4人份
蠶豆 300克
臘肉 200克
一大勺
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先準備好煮熟的米飯、臘肉切成大的顆粒蠶豆洗乾淨
  • 步驟 2/8
    鍋內放一大勺油,把臘肉倒入鍋內炒熟(我比較怕油膩,所以炒到肥肉微焦),炒熟後把臘肉和油倒出來備用,關火。
  • 步驟 3/8
    不用洗鍋,把蠶豆平鋪在鍋底
  • 步驟 4/8
    將炒熟的臘肉,鋪在蠶豆上面
  • 步驟 5/8
    最後把米飯(煮熟的米飯,不是米),平鋪在最上層。【加入小半碗水,不要忘記】用筷子在米飯上戳出一些孔來等會兒燜飯時候能夠充分透氣。
  • 步驟 6/8
    最後把之前炒臘肉的油倒米飯上面,蓋上鍋蓋,開火用最小檔的火力,開始燜飯。電磁爐還是液化灶都用最小的火。
  • 步驟 7/8
    燜上大約20分鐘,中途不要開啟鍋蓋,聽到鍋底開始有細微的噼裡啪啦的響聲的時候就差不多了。撒上適量的鹽,拌勻就可以出鍋了。
  • 步驟 8/8
    一碗肯定是不夠的。
小貼士

1、除了蠶豆燜飯,土豆、豌豆也都可以,不過蠶豆和臘肉的結合確實是難得的天作之合。

2、油的量自己掌控一下,太多膩,太少寡,能讓米飯顆顆都裹上油是最好的

3、臘肉選擇肥瘦比例1:4或5左右的最佳。

釋出於 2018-12-17
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