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韭菜蝦皮炒蠶豆
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寄玉絲

蠶豆，我們家鄉稱為“胡豆”。我媽很愛吃蠶豆，所以每年蠶豆當季的時候，我家餐桌常常都會被蠶豆佔據。從小耳濡目染，所以我也愛吃蠶豆了。

蠶豆有很多功效，健腦，降低膽固醇，預防心血管疾病，益氣健脾，延緩動脈硬化，促進骨骼生長，防癌抗癌等。不愛吃蠶豆的筒子，都看過來吧~！~\(≧▽≦)/~啦啦啦~！

時間:10分鐘內
食材
蠶豆 280g
韭菜 100g
蝦皮 40g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蠶豆去殼後，洗淨備用；
  • 步驟 2/11
    韭菜用淡鹽水浸泡後，洗淨，切斷；
  • 步驟 3/11
    姜、蒜洗淨後，切末；幹辣椒切段；
  • 步驟 4/11
    鍋里加入清水燒開後，將蠶豆放入鍋裡，焯水3分鐘後，撈出，瀝乾水分；
  • 步驟 5/11
    炒鍋燒熱後，倒是適量油燒熱；爆香姜蒜末、辣椒段後，放入蝦皮炒香；
  • 步驟 6/11
    將蠶豆放進鍋裡翻炒；
  • 步驟 7/11
    調入適量生抽、鹽、倒入適量清水略煮；
  • 步驟 8/11
    蠶豆煮至入味後，將韭菜段放入鍋裡翻炒；
  • 步驟 9/11
    調入雞精，關火；
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻；
  • 步驟 11/11
    起鍋，裝盤；
小貼士

1、蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。這是由於所含的巢萊鹼甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用；

2、蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良；

3、蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌；

釋出於 2023-06-03
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