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南瓜蟹味菇派
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婉麗gangster

淺井公開菜譜，摘自官網

南瓜和菇都是秋天好伴侶

size,22cm

食材
派皮 適量
低筋麵粉 25g
高筋麵粉 40g
無鹽黃油 110g
鹽 適量
蛋黃液 40g
水 35g
餡料 適量
南瓜（原方為綠皮南瓜=日本南瓜） 400g
洋蔥 半個
蟹味菇 一方（日本是按盒賣的 大家就適量吧）
培根 3片
雞蛋液 70g
牛奶 100g
淡奶油 190g
胡椒 適量
味精 適量
披薩用芝士 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    混合低筋麵粉高筋麵粉，加入切成小塊的黃油，用手搓成玉米麵那樣的顆粒
  • 步驟 2/12
    混合後的黃油和麵粉用手掌上下開啟揮5-6下（如圖）麵粉和黃油徹底混合，變成黃色玉米麵
  • 步驟 3/12
    取出冰箱裡的蛋黃，加入水倒入2，與麵粉充分混合
  • 步驟 4/12
    由上至下，成團後，切至二分之一，取一半疊在另一半上，重複三次左右，直至麵糰平整光滑
  • 步驟 5/12
    揉好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時左右
  • 步驟 6/12
    取出冷藏好的麵糰，擀至32cm的薄餅，鋪在模具上，切除多餘部分，放入冰箱冷藏20分鐘預熱烤箱
  • 步驟 7/12
    烘焙紙剪成圓形，蓋在派皮上，加入碎石，180° 20分鐘
  • 步驟 8/12
    取出烘焙石，180°再考10分鐘，取出後表面抹蛋液，再烤5分鐘
  • 步驟 9/12
    南瓜切小塊，加熱至變軟，筷子穿的動，切洋蔥，培根，取平底鍋，加入蟹味菇，培根，洋蔥翻炒，加入適量鹽，胡椒
  • 步驟 10/12
    取無油無水的碗，加入雞蛋用手動打蛋器攪拌至起泡。刪入低筋麵粉，少量多次加入牛奶，攪拌均勻，加入淡奶油，鹽，胡椒，味精調味
  • 步驟 11/12
    加入炒過的蟹味菇培根洋蔥的混合物，南瓜，加入10的蛋液，頂上放蟹味菇和披薩用的芝士
  • 步驟 12/12
    180° 35~40分鐘注意不要不要上色太深，最後十分鐘加錫紙
釋出於 2019-01-05
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