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黃鱔草菇蘿蔔湯
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黃鱔: 為席上佳餚，據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效

草菇功效:

補脾益氣、清熱祛暑、排毒瘦身、降血糖

蘿蔔功效:

下氣、消食、利尿、潤肺祛痰、解毒生津，性味:涼，甘、辛，歸肺、胃、大腸經

食材
黃鱔 250克（一條）
草菇 100克
蘿蔔 100-150克
大蒜 8瓣
薑絲 10-20克
料酒 2瓷勺
胡椒粉 1瓷勺
鹽 2小勺
蔥 3根
香菜 1顆
食用油 5瓷勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蘿蔔去皮，切成寸塊，放水燒開後小火悶煮半小時（水量為湯量，2人份約500毫升）
  • 步驟 2/7
    黃鱔讓小販殺好，切成寸段。回家自己洗淨，燒壺開水，澆在鱔段上，目的是去除粘液。冷水沖洗鱔段表面粘液。
  • 步驟 3/7
    骨肉分離: 黃鱔脊骨是三面稜柱形，用小刀分離脊骨，鱔肉劈下為鱔背，呈片狀，（燙過的鱔段不滑，下手容易）
  • 步驟 4/7
    菜刀耍起來: 草菇切厚片，（個小的對半就行），薑絲，蔥花，香菜末……我剁剁剁……
  • 步驟 5/7
    熱油鍋，下黃鱔脊骨，再下薑絲，炸到金黃，下鱔片，大火翻炒，下蒜瓣，繼續翻炒，約1分鐘，加料酒，翻炒幾下
  • 步驟 6/7
    直接在油鍋里加入熱的蘿蔔湯和蘿蔔，草菇，鹽，胡椒，大火燒開。改小火加蓋悶燉15分鐘。
  • 步驟 7/7
    此時湯色濃白，香味四溢！！嘗鹹淡，然後加胡椒，味精，蔥花，香菜。關火上桌！！（注意加料次序）。拍照！
小貼士

1.黃鱔要活殺的，煸炒要透徹，這樣就不會腥

2.要熱湯進油鍋，這樣湯才白

3.香菜，胡椒很重要！

4.第一次上菜譜，忘了拍照，各位多多意會想象

釋出於 2018-10-04
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