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香菇蘿蔔丸子湯
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看見明天訾溍月

這幾天降溫有些冷，感覺煮湯是最好不過的了，做起來又簡單吃起來又暖和。今天買了肉，香菇，白蘿蔔，煮香菇蘿蔔丸子湯，香菇和白蘿蔔的營養功效眾所周知，用來煮丸子湯既鮮香清淡又滋補。

時間:10-30分鐘
食材
豬腿肉 400g
白蘿蔔 300g
香菇 200g
老薑片 適量
鹽 適量
胡椒粉 2g
雞精 適量
花椒粒 1g
雞蛋 1個
水澱粉 適量
蔥花 5g
老抽 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需食材：白蘿蔔削皮，香菇去蒂洗淨。豬腿肉洗淨（瘦7成肥3成）。
  • 步驟 2/9
    將豬腿肉切薄片後再反覆剁細成肉餡。
  • 步驟 3/9
    1：將剁好的肉餡加入老抽，胡椒粉，鹽，雞蛋，水澱粉拌勻，再少量逐步加水順一個方向攪肉，每加一次水就攪至上勁吃水後再加水攪，直到肉餡飽含水分但要成團為止。 2：將白蘿蔔，香菇切片。
  • 步驟 4/9
    中火坐砂鍋倒適量開水，放幾片老薑，花椒粒，適量鹽在水裡，先將香菇片入鍋煮2分鐘。
  • 步驟 5/9
    再放入蘿蔔片。
  • 步驟 6/9
    火調至小火：湯不要沸騰，左手戴上一次性手套，抓起一團肉餡手握住肉餡從虎口擠出，要反覆擠幾次擠出大小滿意的丸子後用小勺子舀到湯鍋裡，將肉餡全部擠成丸子。丸子剛入鍋時不要攪動。
  • 步驟 7/9
    小火慢煮沸，邊煮邊撇去浮末。
  • 步驟 8/9
    煮至蘿蔔熟軟，丸子也煮熟，關火後放入雞精，嘗好鹹淡，撒入蔥花。
  • 步驟 9/9
    煮好的香菇蘿蔔丸子湯。
小貼士

1：豬腿肉要選瘦多肥少的為宜。剁好的肉餡拌好味後要少量逐步加水攪打上勁。

2：湯內如沒花椒粒或不喜花椒的可不放，放適量胡椒粉也可。

3：可把耐煮的食材先入鍋煮幾分鐘，煮丸子時湯不要沸騰，小火煮熟，丸子剛入鍋時不要攪動。

4：煮至沸騰要撇去湯內浮末，湯色才會清亮。

5：不想手工剁餡的可以用料理機打或買成品，更省事。

6：其它鍋也可，砂鍋保溫較好。

釋出於 2020-01-14
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