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三鮮肉餅
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帽子
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食材
麵粉 200g
肉糜 150g
溫水 110g
胡蘿蔔 50g
幹木耳 4g
小蔥 1根
酵母 3g
玉米澱粉 3g
鹽 2g
生抽 2g
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    幹木耳溫水泡發。
  • 步驟 2/23
    將3g酵母和110g溫水混合。水溫控制在40度以下，水溫太高會破壞酵母活性，影響麵糰發酵。
  • 步驟 3/23
    倒入麵粉當中，邊加邊用筷子攪拌成棉絮狀。
  • 步驟 4/23
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/23
    覆上保鮮膜防止水分蒸發，發酵至2倍大。煎麵餅對於發酵的要求並不高，即使不加酵母進行發酵，或者發酵時間不長，照樣可以做出來，只是沒有發酵好的麵餅那麼鬆軟可口而已。
  • 步驟 6/23
    木耳切小段。
  • 步驟 7/23
    胡蘿蔔洗淨去皮，切成小丁。之前有朋友問，胡蘿蔔是不是要過下油營養才好吸收。其實不然。胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素雖然是脂溶性的，需要油脂幫助吸收，但吸收是發生在小腸內的，只要人體腸道內有脂肪，就能促進β-胡蘿蔔素的吸收。況且我們這道菜已經加了豬肉，因此沒有必要過油。
  • 步驟 8/23
    蔥切花。
  • 步驟 9/23
    將木耳、胡蘿蔔和蔥花加入肉糜中，加入生抽、鹽和澱粉，拌勻。如果寶寶不喜歡蔥花味道，可以換成料酒或檸檬汁去腥調味。肉糜儘量選用三分肥七分瘦的豬前腿。
  • 步驟 10/23
    發酵好的麵糰取出，在面板上撒些麵粉，用手掌心按壓排氣，揉勻。麵糰發酵的時間主要取決於室溫。像夏天的話，發酵很快，一般三四十分鐘就可以了。
  • 步驟 11/23
    搓成長條。
  • 步驟 12/23
    切成小劑子。
  • 步驟 13/23
    搓圓後壓扁。
  • 步驟 14/23
    用擀麵杖擀薄。
  • 步驟 15/23
    包入肉餡，和包包子的手法一樣，捏褶子轉一圈。餡料不要貪心包太多，以免夾生煎不熟。對於小寶寶，可以儘量把麵餅做的小巧一些，方便入口。
  • 步驟 16/23
    收口朝下，依次做好其他麵餅。
  • 步驟 17/23
    平底鍋熱鍋少油，轉小火，放入麵餅。煎的時候一定要用小火慢煎，一來可以減少油量，不容易糊鍋，二來肉餡更容易熟。
  • 步驟 18/23
    一面煎到金黃後，翻面再煎，直到兩面金黃。
  • 步驟 19/23
    加入清水，沒過麵餅高度的1/3。因為包了肉餡的緣故，為了讓肉餡熟透，同時也為了讓麵皮吃起來更軟嫩一些，所以最後用水燜煮一下比較好。可以加入開水，減少燜煮時間。
  • 步驟 20/23
    蓋上蓋子，燜煮收汁兒。
  • 步驟 21/23
    聽到滋啦滋啦的聲音，水分基本收幹，就可以盛盤端出了。
  • 步驟 22/23
    扒開一個，我先嚐一口～
  • 步驟 23/23
    做好的肉餅可以作為全家人的早餐或晚飯一同享用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍，吃之前熱一下，一週內吃完。
釋出於 2019-01-04
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