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三鮮肉餅～寶貝最愛的早餐
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揖隙孛又碩

街上很多賣餅的，但以死麵的為主。很香很脆但是一般都比較硬。兩歲多的孩子咀嚼能力還是有限的，太硬的餅不容易嚼爛，所以我做了發麵的肉餅，添加了胡蘿蔔和黑木耳，有菜有肉有主食，營養的呢。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
水 110g
酵母粉 3g
豬肉 150g
胡蘿蔔 一小截
黑木耳 兩朵
蠔油 一湯匙
生抽 一湯匙
澱粉 一湯匙
胡椒粉 半小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉和酵母稍微混合，加入水揉勻。發酵至兩點五倍大小。
  • 步驟 2/20
    黑木耳提前泡發，剁碎成丁。
  • 步驟 3/20
    胡蘿蔔切丁。
  • 步驟 4/20
    放一點油，提前略炒炒。胡蘿蔔裡面很多營養是脂溶性的，所以油炒炒比較容易釋放出來，而且軟爛一點孩子也比較好消化。
  • 步驟 5/20
    肉剁泥，可選擇肥三瘦七的，純瘦肉口感比較柴。
  • 步驟 6/20
    加入胡蘿蔔和木耳丁。
  • 步驟 7/20
    接著調味。放入澱粉，蠔油，生抽和胡椒粉，再滴入小半勺香油。
  • 步驟 8/20
    一小把蔥花攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/20
    這時候麵糰基本發酵好了，撕開能看到蜂窩組織。夏天發麵很快了，三四十分鐘足夠了。
  • 步驟 10/20
    倒在面板上重新排氣揉勻。
  • 步驟 11/20
    切成小擠子，團圓。
  • 步驟 12/20
    擀扁一些。
  • 步驟 13/20
    放入一份肉餡。
  • 步驟 14/20
    以包包子的手法，捏褶子。
  • 步驟 15/20
    收口捏緊。
  • 步驟 16/20
    收口朝下。
  • 步驟 17/20
    略微按扁些。
  • 步驟 18/20
    鍋裡放適量油，煎至兩面金黃。
  • 步驟 19/20
    再加小半碗水，繼續水煎。一來有肉餡，這樣能保證肉餡全熟了，二來餅餅會比較柔軟，寶寶更容易嚼爛。
  • 步驟 20/20
    聽到吱吱拉拉的聲音，水收幹就是好了。
小貼士

做這餅對面粉沒什麼要求，普通麵粉就行。關於放不放鹽，蠔油是含鹽份的，我家口味淡，覺得夠了，口味重的親可以加一點點鹽，真的一點點就行。麵食是作為主食的，太鹹鹽份就超標了。

釋出於 2018-11-06
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