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熗油風味拌菜
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pest老發呆

#尋找記憶中的味道#無論我能在家庭廚房這條路上走多遠，我也不會忘了這一切的起源，都是從向我媽偷師開始。越長大才越覺得，幸運的是，我媽是一個擅長做菜的人。而且這麼多年來，她守護住了我們的家庭廚房，讓我每次回家的時候，都能吃到最熟悉的味道，也讓我在談起“媽媽菜”的時候，能有那麼多可講的話題和溫暖的感觸。原來世界的盡頭，就是我家的那個小廚房。

這又是向我媽偷師的一道菜，也是我的很多朋友都超喜歡的家庭快手風味小拌菜。可能它算不上精緻，也談不到營養，但如何去煮料水，焯燙食材的順序，以及每種食材焯燙的時間長短我媽都用心設計過，簡單好吃到讓每個親口嘗過的人都念念不忘。從不用刻意感受這裡面有什麼情感存在，媽媽的愛一直都在。

食材
大白菜葉 七到八片
藕 一節
胡蘿蔔 一根
幹木耳 一小把
花椒 一大勺
白醋 450毫升
水 一小碗
大蔥 多半根
幹辣椒 3－4小根
鹽 2勺
食用油 2大勺半
糖 1勺
雞精 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    木耳用水泡發，洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    花椒和白醋倒入不鏽鋼鍋中，大火燒開，轉小火煮10分鐘左右。關火晾著。
  • 步驟 3/8
    白菜、胡蘿蔔、藕洗乾淨切片。胡蘿蔔可以先切長片，再斜刀切成菱形片。
  • 步驟 4/8
    燒一大鍋水。燒開後，從顏色淺的菜開始依次挨個大火焯燙。白菜、藕、胡蘿蔔分別燙30-45秒，保持脆度。木耳焯燙2分鐘左右。焯燙好後都裝入一個較大的盆中。
  • 步驟 5/8
    蔥切成蔥花，幹辣椒切碎。兩大勺半油略微燒熱。
  • 步驟 6/8
    中火熗一下蔥花和幹辣椒碎。大約20秒左右，出香味後關火，倒入裝菜的盆中。
  • 步驟 7/8
    放入鹽、糖和雞精，拌勻。調料多少可按自己口味增減。
  • 步驟 8/8
    倒入煮好的白醋花椒水，再次拌勻。放置在陰涼處，隔段時間就翻拌一下，幫助入味。過夜後第二天就能吃了。
小貼士

白醋花椒水不要用鐵鍋煮。

不太能吃酸的可以適當稍微減少一些白醋用量，再稍多加些水。

其他調料給的都是基本用量，也可根據個人口味稍作增減。

釋出於 2019-01-11
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