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釀豆腐包
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你畫的像坨屎

釀豆腐包在柳州是很受歡迎的，也算本地的一款特色小吃吧～

家裡先生是本地人，比較喜歡吃，過節的時候婆婆都會做，我本人倒是一般喜歡，現在婆婆年紀已經大了，我也學著慢慢自己做，誰讓有人喜歡吃呢！

方子是自己慢慢摸索出來的，歡迎大家一起來交流經驗喔！

食材
五花肉 300g
新鮮芋頭 200g
豆腐包 250g
糯米 200g
食用油 2勺
鹽 1勺
生抽 2勺
五香粉 適量
雞蛋 1個
蔥頭 1把
幹香菇 10朵
老薑 2片
幹木耳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    幹香菇和木耳，木耳忘記拍了，加了木耳後。口感會更加豐富，也是實踐出來的，提前泡發，洗好切碎備用。
  • 步驟 2/14
    糯米提前4個小時泡，泡過的糯米蒸好後，口感很糯很軟，這個是長顆的糯米，大家也可以用圓的糯米試試，瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/14
    豬肉選用五花肉最佳，蔥頭，芋頭，姜，香菇木耳都剁碎，然後全部放進一個盆裡面。
  • 步驟 4/14
    放鹽一勺。
  • 步驟 5/14
    食用油2勺
  • 步驟 6/14
    醬油2勺
  • 步驟 7/14
    五香粉適量，前面我用鹽的勺子的三分之一這樣。最後加一個雞蛋進去。
  • 步驟 8/14
    順時針攪拌3分鐘左右，再靜置15分鐘後，鍋裡下油，開始炒餡料，（這個也是我後面實踐過來了的，炒過的餡真的好香），小火慢炒，炒到糯米發出滋滋的聲音就可以關火了，怕炒過的話，就炒到出香味就可以了，炒的時候要用不粘鍋，如果沒有不粘鍋，這步就省了，直接蒸吧！
  • 步驟 9/14
    開始釀豆腐包，左手拿起豆腐包，右手食指和拇指在豆腐包頂部撕一個小口，注意不要把撕的皮弄斷噢。
  • 步驟 10/14
    用筷子往裡面塞餡，邊塞邊用筷子按壓，保證裡面的餡不空心，這樣才好吃。
  • 步驟 11/14
    蓋好，放到碗裡，就這樣把所有的豆腐包釀好。
  • 步驟 12/14
    用蒸盤裝好豆腐包。
  • 步驟 13/14
    高壓鍋放水，放蒸架，把豆腐包放在蒸架上面，蓋好蓋子，大火燒至高壓鍋噴氣，轉小火壓20分鐘，讓高壓鍋自然下氣，豆腐包就做好啦。如果沒有高壓鍋可以用電高壓鍋或者電飯鍋都可以噢，一般蒸30分鐘以上，都會熟了的。
  • 步驟 14/14
    開吃吧，很香喲～
小貼士

1:買豆腐包的時候要選輕的，軟的買，因為重的證明裡面不空心，這樣釀的時候餡裝得不多，做出來也不好吃。

2:我放配料的量剛剛合適，我個人的口味，如果喜歡淡的或者鹹的，自己增減量吧。

3:豆腐包裡有糯米，小孩和老人都少吃些，胃不好的也少吃噢。

4:實踐了幾次，大家留言給的經驗，拌好的餡炒過再包會更香喲！

釋出於 2019-01-27
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