jxcaipu logo
客家釀豆腐
7.9萬 熱度 7 收藏
看仁琴境嗚

客家釀豆腐是一道傳統的客家菜，特別是五華釀豆腐，一般過年過節都會做這道菜招呼客人，表示對客人的重視，特別是冷冬裡，用洗乾淨的生菜包裹著熱乎乎的豆腐送進嘴裡，心裡暖烘烘的。

食材
豆腐 四塊
肉末 一斤
油、鹽、生抽 少許
芹菜末 少許
澱粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買新鮮的水豆腐，最好能買到五華人的現磨豆腐；
  • 步驟 2/9
    準備好肉末，把豆腐橫豎各一刀切成四小塊；
  • 步驟 3/9
    用左手輕輕拿著豆腐，用右手拇指輕輕按碎一小塊，然後把調好味道的肉末塞進豆腐裡頭，需要注意的是塞肉碎時不要把豆腐呀碎了；
  • 步驟 4/9
    捏好的豆腐是這樣的；
  • 步驟 5/9
    把釀好的豆腐放入八成熱的油鍋裡煎，記得千萬不要翻煸，這樣豆腐容易碎；
  • 步驟 6/9
    把煎好的豆腐剷起放入砂鍋中，放入少許水將豆腐煮至沸騰；
  • 步驟 7/9
    當豆腐熟透後加入調好的澱粉水；也可以在砂鍋裡先放些黃豆再放入豆腐，這種做法可不加澱粉，煮熟後可喝湯吃豆腐，湯很鮮美，也是一種不錯的選擇；
  • 步驟 8/9
    撒入備好的芹菜末，也可撒入蔥花就大功告成了；
  • 步驟 9/9
    一鍋美味的客家釀豆腐就可供享用了。
小貼士

1、首先選豆腐很關鍵，一般要選嫩滑的豆腐；2、肉末要選用肥豬的上腩肉，可根據個人喜好在肉末裡新增馬蹄或香菇、魷魚之類的一起剁碎做為餡料；

釋出於 2018-09-13
17
相關菜譜
寫評論