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釀豆腐
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釀豆腐是客家的最為家常的菜，據說，是因為客家人原本來自中原，後到南方時，由於沒有面粉，只能用豆腐來包餡，也就是豆腐包的水餃，就是現在的釀豆腐。客家釀豆腐發展到現在，有釀白豆腐、草包豆腐油豆腐，現在出現了客家釀三寶：釀茄子、釀苦瓜、釀辣椒。

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 500g
豬肉餡 200g
魷魚須 20g
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
料酒 適量
蝦蓉 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗淨，切蔥花。
  • 步驟 2/11
    豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
  • 步驟 3/11
    分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。
  • 步驟 4/11
    豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
  • 步驟 5/11
    將肉餡釀入豆腐中。
  • 步驟 6/11
    鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。
  • 步驟 7/11
    煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面。
  • 步驟 8/11
    將煎好的豆腐盛出待用。
  • 步驟 9/11
    另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
  • 步驟 10/11
    轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制。
  • 步驟 11/11
    大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
小貼士

煎呈金黃色，再油，翻煎另一面。這樣豆腐不易碎

釋出於 2019-07-19
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