今天的豬蹄，是在生鮮市場買的，我相信冰凍的肉類煮出來應該會差一些。

家裡的茶樹菇總是忘記吃，既然豬蹄油多，放在一起不會錯的。

有個很重要的問題就是什麼時候放鹽，我一直篤信鹽必須後放比較健康，但是我婆婆不管燉雞還是紅燒，都是先放鹽，她做的菜都挺好吃，入味啊。於是我上網搜了一下，沒想到對於先放後放，還真是沒有一個定論，既然如此，我們肯定是選效果好的那一個啦。

下面是我在果殼網上搜到的關於先放鹽合理的理論，大家自己判斷吧。

在燉雞湯的過程中，什麼時候加鹽很重要。鹽的加入一方面會促進蛋白質溶解，也就是說，加了鹽燉會增加湯中的蛋白質。也有人說，加鹽會導致肉中蛋白變性凝固，從而阻礙蛋白溶出。這種說法有點想當然。燉雞過程中加不加鹽蛋白質都變性了，在燉的過程中溫度很高，蛋白質不會凝固。另一方面，鹽的加入增加了湯的滲透壓，會導致雞肉脫水。用通常的話說，雞肉變得“乾澀”，失去了“嫩滑”的口感。這也是燉完湯的雞肉很難吃的原因。