jxcaipu logo
春日限定燒麥
6.4萬 熱度 30 收藏
樹莓味

今天發的兩款做法，春筍糯米的和春筍鮮肉的。特別是春筍鮮肉燒麥，真的真的太美味了，春筍脆嫩，肉餡裡有皮凍，在高溫蒸過後完全融化在燒賣底部，拎起來沉甸甸的一隻，咬破薄薄一層燒麥皮，美味的湯汁溢位，天下無敵。

做完後，同事們如何評價這款燒麥呢？毫不誇張的說，為了能多吃一個，我覺得他們已經不惜翻臉了。

春天有太多不能錯過的東西，

和熙的陽光，遍眼的新綠，喜愛的食物，還有你：）

食材
中筋麵粉 300g
糯米 500g
春筍 195g
幹香菇 75g
胡蘿蔔 30g
豬肉糜 150g
豬油 100g
料酒 10g
老抽 20g
生抽 30g
糖 40g
蠔油 10g
白胡椒粉 少許
鹽 14g
香油 20g
蔥姜水 140g
食用油 30g
皮凍 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    燒麥皮：300g中筋麵粉加125g沸水，攪拌成雪花片狀，再加40-45g冷水攪拌成團，取出放在操作檯上，揉搓至光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 2/11
    將鬆弛好的麵糰搓成長條，分成15g每等份，操作檯上撒上少許麵粉，麵糰切面朝上，用手掌壓平後擀成圓形，在圓形燒麥皮的外圍擀出波浪花邊。
  • 步驟 3/11
    糯米餡：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸鍋水煮沸後，糯米撈出上籠大火蒸40分鐘。
  • 步驟 4/11
    春筍去殼洗淨，入沸水鍋中火煮5分鐘，去除澀味，冷卻切丁。起鍋倒入30g食用油和100g豬油，燒至豬油融化後，下150g豬肉糜、75g香菇丁（幹香菇需事先冷水泡發）、30g胡蘿蔔丁和75g春筍丁炒勻，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g鹽、25g糖、10g蠔油和少許白胡椒粉調味。
  • 步驟 5/11
    加250g清水炒勻，中火煮沸後倒入蒸好的糯米，煮至水分收幹，淋10g香油，關火盛出，備用。
  • 步驟 6/11
    取一張擀好的燒麥皮，包入30g左右的餡料。
  • 步驟 7/11
    蒸鍋中水煮沸後，上蒸籠大火蒸15分鐘，春筍糯米燒麥完成！
  • 步驟 8/11
    再做一份春筍鮮肉燒賣！500g豬肉糜加10g鹽攪勻，並分三次倒入140g蔥姜水（7根小蔥、7片姜和140g清水打碎並過濾），邊倒邊攪拌，直至肉糜完全吃進水分後，再加15g糖、10g香油和少許白胡椒粉，攪拌起勁後，蓋上保鮮膜，冷藏一夜。
  • 步驟 9/11
    取出冷藏一夜的肉餡，加入200g皮凍和120g春筍丁，攪拌均勻，備用。
  • 步驟 10/11
    可以用現成燒麥皮（可在麵食店購買），包入30克左右的餡料。
  • 步驟 11/11
    待蒸鍋中水煮沸後，上蒸籠大火蒸7分鐘，春筍鮮肉燒麥完成！
釋出於 2018-09-22
194
相關菜譜
寫評論