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糯米燒麥
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periodical企鵝

燒麥,又稱燒賣,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。在中國土生土長,歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳餚。北方的燒麥,與餃子一樣,皮較大,較厚,餡料也沒有南方的燒賣精細。名字和發音雖然十分相近,但實質上,尤其口感,兩者大相逕庭。     為了使燒麥果真像一束麥稍,燒麥皮子的邊緣一定在夠薄,而且要有很多波浪的褶紋。傳統的工具是一箇中央有小孔的圓大球,孔內插有一根金屬條,開皮的人雙手持金屬條,用力將大球沿著燒麥皮邊壓下去,皮子自然成波浪紋、這種工具叫做“ 走槌”,現時甚少有人使用,改用了一條長約20釐米,直徑1.5釐米的通心鋼條,操作方便的多。不管是走槌還是金屬條,都不是家庭常備的工具,沒有的話,就用擀麵棒儘量的把麵皮擀薄。面片應該比平常包餃子稍微大些、薄些,才能包出帶有漂亮花邊的燒麥,皮子在蒸熟以後,才會透明、漂亮。我擀麵皮的技術不夠到拉,但是做出來還算好吃。這次的內餡沒有用肉餡炒,加了香菇,香腸粒和胡蘿蔔,口感也不錯。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
糯米 1大碗
香腸 2根
胡蘿蔔 1根
適量
適量
生抽 適量
料酒 適量
麻油 適量
胡椒粉 適量
精鹽 適量
砂糖 適量
香菇 數朵
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原料備用。
  • 步驟 2/16
    幹香菇泡發。
  • 步驟 3/16
    糯米和香腸用電飯鍋蒸熟,糯米飯趁熱搗松。
  • 步驟 4/16
    香腸,胡蘿蔔,香菇都切粒備用。
  • 步驟 5/16
    炒鍋燒熱,倒入油將三種切好的粒先放入炒香。炒均勻後,加入生抽,料酒,胡椒粉,鹽,糖,香油,拌勻。
  • 步驟 6/16
    加入蒸熟的糯米飯.
  • 步驟 7/16
    攪拌均勻及成燒麥內餡。
  • 步驟 8/16
    麵粉倒入麵包機,中間倒入適量的沸水。
  • 步驟 9/16
    攪拌成均勻的麵糰。放涼,松馳一段時間。
  • 步驟 10/16
    松馳好的麵糰,分成均勻大小的小劑子。
  • 步驟 11/16
    用擀麵棒擀成圓片,應該儘量擀的均勻、薄些。取一張皮放在掌心,取適量餡放在中間。
  • 步驟 12/16
    用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。調整燒麥的花邊,使花邊均勻。
  • 步驟 13/16
    做好的小燒麥均勻的擺入放了蒸籠內。
  • 步驟 14/16
    蒸之前如果皮太乾,可以噴少量水。
  • 步驟 15/16
    開水上鍋,蒸5分鐘左右。
  • 步驟 16/16
    蒸好後不要開蓋,再繼續燜5分鐘。
小貼士

蒸好後不要開蓋,再繼續燜5分鐘。

釋出於 2019-10-10
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