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蝦仁糯米燒麥
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艾海珍亭

糯米燒賣是一種歷史悠久的美食，糯米泡透後用隔水蒸，做出來的糯米飯更有彈性，細膩中帶著綿軟，才能體會“糯”之精髓。自己做的糯米燒麥，只是橫看豎看，沒有那麼好的賣相，如何在揭開蒸籠時見到一片盛開的花朵？其實很簡單，用擀麵杖將邊緣擀薄，形成荷葉狀即可，捏合後就形成了一圈如同花瓣般的荷葉邊，中間的糯米猶如花心，還未品嚐，已覺意猶未盡。不過只要清香可口不遜色，何必那麼在意外形呢。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 150g
開水 75g
糯米 1小碗
香菇 4朵
蒜薹 50g
豬肉 60g
油 適量
鹽 4g
生抽 10g
糖 3g
料酒 10g
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉、香菇、蒜薹分別洗淨，切丁。
  • 步驟 2/11
    蝦仁加料酒、2克鹽醃10分鐘。
  • 步驟 3/11
    鍋中放油五成熱，放入肉丁炒出油。
  • 步驟 4/11
    再加入香菇丁、蒜薹丁，調入生抽、鹽、糖、胡椒粉，炒均。
  • 步驟 5/11
    放入糯米飯翻炒均勻。
  • 步驟 6/11
    麵粉加開水用筷子攪勻後，用手揉至光滑，蓋溼布餳30分鐘。
  • 步驟 7/11
    分成劑子，擀成荷葉邊燒麥皮
  • 步驟 8/11
    包入糯米餡，用勺子壓實。
  • 步驟 9/11
    用手的虎囗捏緊。
  • 步驟 10/11
    將荷葉邊翻開放上1個蝦仁 ，放入蒸箱中。
  • 步驟 11/11
    蒸15分鐘中，放入蒸鍋蒸8分鐘左右即可
小貼士

廚房小語：用擀麵杖將邊緣擀薄，即可形成荷葉狀。

釋出於 2019-06-10
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