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香菇糯米燒麥
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愛動腦筋的醉柔珊

燒麥形同包子，但是與包子相比，皮更薄、餡更大，而且形狀上也有差異。曾經，燒麥只在茶館裡出售，邀三五好友，來一壺碧羅春，再加一屜剛出鍋的燒麥，品茶說知心話，在當時，也是一種很小資的行為。　　傳說在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，在北京膠門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館。有一年除夕夜，乾隆從通州私訪歸來，路過浮山燒麥館，被漂來的香味吸引，就進去吃燒麥。這裡的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了“都一處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。　　民間常將燒麥當做宴席的佳餚，同時深受大眾的喜愛，自然在如今全民皆DIY的時代，燒麥的餡料更是五花八門，滿足你胃的不同需求。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米 200g
麵粉 1000g
香菇 100g
玉米粒 50g
肉餡 150g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
花椒麵 適量
十三香 適量
香油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將糯米提前泡一夜。第二天，倒去多餘的水，放到鍋中，蒸熟。
  • 步驟 2/14
    香菇切成小丁。
  • 步驟 3/14
    蔥、蒜切末。
  • 步驟 4/14
    鍋上火，放入適量油，油熱放入肉餡，翻炒，並倒入料酒、鹽。
  • 步驟 5/14
    肉餡變色後，放入蔥蒜翻炒。
  • 步驟 6/14
    倒入玉米粒、香菇丁翻炒。
  • 步驟 7/14
    加入糯米飯翻炒，如果鍋中比較幹可以放點水。
  • 步驟 8/14
    炒好的餡料，已經很香啦。
  • 步驟 9/14
    麵粉中加入適量的開水，用筷子攪拌。
  • 步驟 10/14
    和成軟硬適中的麵糰。
  • 步驟 11/14
    和包餃子一樣，將面搓成長條。
  • 步驟 12/14
    切成小劑子，並且壓扁。我不會擀荷葉狀的，只能擀成餃子皮那樣的。
  • 步驟 13/14
    取適量的餡放到皮中間，用手將皮收起，然後在半腰處掬起。
  • 步驟 14/14
    這樣的就成形了。 放到屜上，蒸熟即可。
小貼士

和麵一定要用開水。

釋出於 2020-08-14
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