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糯米燒麥
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鴕鳥descent

昨天晚飯後琢磨著明天吃點啥呢，老吃米飯真沒勁，於是就想著弄點什麼麵食嚐嚐。洗完碗去超市逛，糯米剛好打折，3.9元/500g，明天做糯米燒麥吃吧，於是就這樣愉快的決定了。燒麥這東西吧，好像全國各地都有，從南到北都吃。不過各地包的餡兒差距很大。一個北方的朋友說，他們北方的燒麥是純肉餡兒的。我好奇的問他，純肉不膩嗎？那傢伙回答“吃肉是人作為萬物之主的特權”。好吧，你個吃貨，你個肉包。^_^以前在香港和新加坡的茶餐廳裡吃過的燒麥，卻是另一種用海鮮來做餡兒的。基本用蝦仁或者乾貝。皮是用水晶餃同樣材料做的。個個晶瑩剔透，美不勝收。咬一口，滿嘴鮮香。也是一等一的美味。但是，我最愛吃的，還是我們江浙一帶南方最常見的糯米燒麥。用最便宜的材料做出家的味道，才是最幸福的烹飪之道。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米 500g
肉餡兒 200g
胡蘿蔔 小半根
泡髮香菇 6朵
餃子皮 40張
豬油 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    糯米前天晚上淘洗、浸泡,超過12小時。這裡推薦用接近大米的那種橢圓形的糯米，吃起來會比較有嚼勁。而另外一種圓圓胖胖的糯米太糯，則比較適合做紅豆年糕、糯米餈粑。
  • 步驟 2/10
    香菇也前天晚上洗淨、浸泡。千萬不要放太多水，不然明天的香菇水會很淡。第二天也不要把香菇水倒掉，因為炒糯米時要用的。
  • 步驟 3/10
    第二天,先蒸糯米。糯米必須瀝乾水分,在蒸鍋上鋪上蒸布,把糯米勻鋪,然後大火15分鐘蒸熟。 我朋友有試過偷懶用電飯煲煮糯米，後面導致了糯米水分太多，炒制的時候湯汁不入味，包時易破皮，不易定型等一系列問題。 所以，想要色香味俱全的美食，真的不可以偷懶哦~
  • 步驟 4/10
    把香菇去掉香菇腳，切粒。胡蘿蔔切粒。姜切末。小蔥切成蔥花。
  • 步驟 5/10
    放豬油,爆香薑末,炒肉末,加料酒,倒香菇粒胡蘿蔔粒再炒,然後加糖、鹽、醬油和泡香菇的水,還有高湯再炒。再然後倒入乾燥的熟糯米炒勻。不停翻炒均勻，讓糯米把湯汁都吸乾,起鍋後放視窗吹涼透。
  • 步驟 6/10
    在等糯米餡兒涼的時候，可以擀燒麥皮。我這裡用買來的最小號餃子皮擀薄,擀完全透明那種程度。擀的時候用力要均勻，小心不要擀破。500g糯米餡兒剛好包40個皮。 自己做得燒麥比街上買來的那些粗製濫造的燒麥好的地方，除了餡兒料足以外，就在於自己擀的皮可以儘量薄。 皮必須夠薄，才好吃。皮薄打出來的花瓣褶子才漂亮。 燒麥蒸後才剔透。
  • 步驟 7/10
    皮擀好了，差不多糯米也涼了，這個時候就可以把切好的蔥花撒在糯米餡兒上，拌勻。
  • 步驟 8/10
    然後就是包餡兒了。初學者如果覺得很難包，我教你一個方法。包的時候,把皮放案板或矽膠墊上，把餡兒放皮上,按緊。小心不要按破皮。然後,用雙手把皮四周拉起來，2個手的每根手指同時打褶子，向中間收緊。用虎口捏一下，頂上再按一下，就可以了。美美的荷葉邊，超簡單！
  • 步驟 9/10
    把包好的燒麥，放進鋪好蒸布的蒸籠裡，大火蒸15分鐘就OK了。
  • 步驟 10/10
    看，出來的燒麥是不是美美的呢。 請原諒沒有單反相機，請原諒白天很忙，只有晚上才能做好吃的。所以光線導致食物不是那麼的美麗。但是仔細看，造型還是完美的吧
小貼士

1.糯米必須用蒸籠蒸熟，電飯煲會導致糯米水分過多，影響口感。

2.炒糯米餡兒的時候必須把水分完全炒幹、炒勻，溼漉漉的包時易破皮，不易定型。

3.請不要一看見豬油就退避三舍，科學研究表明，人每天適當的攝入動物油脂是有利健康的。本來這道菜裡面肉末也就一點點，不影響健康哦。

釋出於 2019-06-10
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