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燙麵糯米燒麥 油潤軟糯鮮香
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胥青煙離歌

影片演示解說了從炒餡到做燒賣皮的詳細製作過程。秘製高湯餡料 + 燙麵燒麥皮， 又軟 又糯 又香！饞這口兒！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 1斤
糯米 1杯
麵粉 450克
開水 300毫升左右
料酒 1湯匙
姜粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
糖 2湯匙
雞湯 200毫升
小蔥 5根
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    【準備糯米】把糯米浸泡8小時以上，上蒸鍋蒸半小時。同時準備調味料。
  • 步驟 2/6
    【炒糯米肉餡】把肉末炒出油，先加一點兒底味，再放入糯米，分兩次加入雞湯，攪拌，炒勻，讓糯米吸足雞湯和肉香，之後調味。一定要加湯和糖，糯米才潤，味道才足。糯米與肉炒至充分融合後，關火，放一旁晾涼。
  • 步驟 3/6
    【製作燙麵燒麥皮】用開水和麵，不用醒面，可以馬上擀皮（請參考影片演示）
  • 步驟 4/6
    【包燒麥】放一勺糯米肉餡在麵皮上，用手攏到一起，自由褶。在1/3高處收緊，用勺背把餡壓實，並把表面抹平。（影片有詳細演示）
  • 步驟 5/6
    【蒸】在蒸鍋上輕抹一層油，擺入燒麥。用大火，水開後蒸8-10分鐘即可。
  • 步驟 6/6
    出鍋趁熱吃！
小貼士

1 可以加入少量香菇，但是不要多，否則香菇的味道會蓋過一切。

2 傳統菜譜都是加水和豬油來炒糯米肉餡，我省去了豬油和水，用雞湯，出來的效果潤澤晶瑩，鮮美無比。

3 燒麥是蒸的，不能用餃子皮，會很硬，餃子皮只適合水煮。燙麵可以最好地與糯米搭配。

4 菜譜用料可以包出大約45個燒麥。剩下的燒麥可以回鍋再次加熱，回軟。

釋出於 2019-02-13
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