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蔗香脫骨翅
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戚天嘯傲龍飛

用甘蔗代替冰糖，自然的清香，令這道紅燒菜有了別樣的情調，傳說中的返璞歸真，大概說是這麼個意思吧，嘿嘿~~~~

食材
雞中翅 10個
甘蔗 1小節
鹽 2克
料酒 5克
生抽 8克
蠔油 3克
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    既然是脫骨翅，先給雞翅脫骨，中翅脫骨還是很容易的，把中翅的頭尾都用刀斬斷，斬出來的雞骨頭不要丟哦，拿去炒個宮保雞塊或者直接拿去搭著豬骨來煲高湯都可以
  • 步驟 2/10
    中間還有兩根硬骨，很容易，把雞翅豎起來，把雞肉往下推，再反轉過來再把雞肉往下推，雞骨就基本和雞肉脫離關係了，實在是親密無間的，抓住雞骨左扭扭右扭扭，嘿嘿，保證它受不了，自己都主動脫離
  • 步驟 3/10
    接下來處理甘蔗，我們只要甘蔗中間肉多多的那節，首先要去掉兩邊的蔗結，但是甘蔗是個外硬中乾的傢伙，外面那層硬皮要是用刀砍呢，滑溜溜的，不好對付，咱取一刀薄刀，但是要鋒利一點哦，沿著靠近蔗結大概1釐米的地方，固定好刀的位置，轉動甘蔗稍稍用力給它壓一個圓圈，深度大約1毫米，然後用手一掰，就完整地把蔗結弄下來了。依法去掉另外那頭蔗結，完整的蔗節就弄出來了
  • 步驟 4/10
    把蔗節洗乾淨後，切成比雞中翅抽出來的骨頭還要長1-2釐米，大小差不多的條狀備用
  • 步驟 5/10
    再把脫完骨的雞中翅，加少許鹽、料酒醃製一下
  • 步驟 6/10
    把蔗條塞到原來雞骨的位置
  • 步驟 7/10
    把米技爐調到7檔，把煎鍋放上預熱2分鐘。待鍋熱了，不用倒油，把雞中翅放到鍋裡
  • 步驟 8/10
    調6檔，翻動雞翅，煎至雞翅出油，且慢慢煎成兩面焦黃
  • 步驟 9/10
    倒入適量清水，在水中調入生抽、蠔油，水煮開後再調到4檔，燒30分鐘
  • 步驟 10/10
    最後將米技爐調至9檔收汁即可
小貼士

配料真的不多，但味道很好，吃完雞肉後，再慢慢嚼一嚼甘蔗，甜甜的滋味只有在嘴角麼。

工序就是給雞翅脫骨有點麻煩，但只要掌握了方法，會很快。

取蔗節的時候，因為刀是鋒利的，要特別小心哦。

釋出於 2018-08-06
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