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糯香排骨
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江又靈重

一掀鍋，一股幽香就飄了過來，當家的吃上第一口就問，你都放什麼香料了，怎麼這麼香？我說哪裡有香料啊，就是精鹽、姜、蒜啊，他再吃第二口，又問你是不是放嫩肉粉了？排骨怎麼這麼嫩，還脫骨?哎呀，他這麼一問，我只好又把裡面的調料唸叨了一遍，然後我們一起分析，肉嫩會不會是因為裹了澱粉？香是不是來自糯米的谷香？哈哈，不管了，好吃才是王道！吃完飯，當家的還不忘留下一句：你這道菜，做的很成功！這一道既可以是飯、也可以是菜，如果是上班族，完全可以前一晚準備好，放在冰箱裡，下班回來直接入鍋蒸制，看起來準備工作似乎複雜，其實做起來很簡單的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬小排 200g
糯米 100g
紅薯 適量
紫甘藍 適量
大蒜 適量
姜 適量
綿白糖 適量
精鹽 適量
白胡椒粉 適量
油 適量
澱粉 適量
檸檬 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材：準備食材：豬小排10塊200g 、 糯米100g、紅薯、紫甘藍適量、蒜、姜、白糖、精鹽、胡椒粉、油、澱粉
  • 步驟 2/18
    紫甘藍榨汁，擠入檸檬汁
  • 步驟 3/18
    糯米淘洗乾淨，倒入紫甘藍汁浸泡一夜
  • 步驟 4/18
    排骨用冷水浸泡30分鐘
  • 步驟 5/18
    姜、蒜切末備用
  • 步驟 6/18
    瀝去水分的排骨中，放入薑末、蒜末、精鹽、白胡椒粉、白糖
  • 步驟 7/18
    攪拌、抓捏均勻，放冰箱冷藏一夜
  • 步驟 8/18
    浸泡一夜的糯米變成了非常夢幻的顏色
  • 步驟 9/18
    紅薯削皮、切厚片
  • 步驟 10/18
    鋪在碗底
  • 步驟 11/18
    醃製一夜的排骨抹去姜蒜末，拍上一層澱粉
  • 步驟 12/18
    再粘上糯米
  • 步驟 13/18
    放在紅薯的上面
  • 步驟 14/18
    依次做好後，把剩下的糯米鋪在最上層
  • 步驟 15/18
    上蒸鍋，大火燒開，改中火蒸上50分鐘
  • 步驟 16/18
    香菜只取香菜梗的部分，切碎
  • 步驟 17/18
    撒在蒸好的糯米排骨上
  • 步驟 18/18
    一碗糯香撲鼻、可飯可菜的美食就做好了，記得趁熱吃最香哦
小貼士

1、檸檬汁可以改變紫甘藍汁的顏色，沒有可用白醋代替

2、排骨冷水浸泡逼出血水，可充分去肉腥味

3、浸泡的糯米蒸熟後顏色略淺，不影響口感

4、最後撒的香菜，如果不喜歡吃香菜的可以換成香蔥，主要是起點綴的作用

5、排骨要抹上澱粉，才能更好的裹住糯米

釋出於 2019-09-02
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