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自制李子果醬
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惠甄浮期妄年

真是被自己的吃貨精神感動的不要不要的這麼熱的桑拿天居然圍著這一堆李子足足忙碌了兩三個小時，又是燙皮又是去核，還要站在灶邊耐心熬製一個多小時，只為了那最後的一瓶多濃縮精華---李子果醬

食材
新鮮李子 5斤
冰糖 360g
新鮮檸檬 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鹽水泡洗李子瀝乾水分
  • 步驟 2/15
    燒一鍋開水把李子倒進鍋裡燙幾分鐘
  • 步驟 3/15
    被開水燙過的李子整個皮很容易整個脫離，此方法也可用於杏子、琵琶的去皮方法。
  • 步驟 4/15
    這是全部去了皮的李子
  • 步驟 5/15
    接下來就是用手暴力去除果核
  • 步驟 6/15
    冰糖我喜歡先用攪拌機打成粉末再用，這樣可以縮短醃製時間。
  • 步驟 7/15
    醃製一個小時就可以開火熬製，冰糖沒有破壁的可以前一天醃製，第二天再熬製，當然是要放冰箱冷藏醃製哈！
  • 步驟 8/15
    檸檬榨汁備用
  • 步驟 9/15
    剛開始20-30分鐘可以開中下火快速把水分蒸發去大部分，後面的時間就一定要最小火耐心熬製的哈。
  • 步驟 10/15
    有條件的話在最初開鍋的時候最好用漏網濾去浮沫，這樣有助於後面的口感更爽口。
  • 步驟 11/15
    熬製的差不多不怎麼流動時就可以加入事先準備好的檸檬汁，繼續熬製中。
  • 步驟 12/15
    這是從網上學來的方法，先把碟子放入冰箱冷凍一會，待快熬好時挖一勺放入碟子裡攤平，然後用勺子劃過果醬不會迴流就算熬製完成啦！
  • 步驟 13/15
    熬製一半的時候就可以準備瓶子的消毒工作，我是烤箱十幾分鍾110度方便又衛生，微波爐也可以，再不行用鍋煮十幾分鍾也可以，當然用煮的要提前弄好，因為還要瀝乾水分。
  • 步驟 14/15
    趁熱裝瓶，看粘稠的果膠，話說李子比杏子果膠成分更多喲！
  • 步驟 15/15
    蓋上蓋子自然涼透放冰箱冷藏儲存，每次吃的時候用乾淨無水的勺子挖過就趕緊蓋上蓋子放回冰箱，這樣有助於延長儲存時間，我試過一個月的沒有變質，當然瓶子密封效能一定要高這是關鍵。
小貼士

1.後半程熬製絕對不能離開哦，要隔一兩分鐘就用工具攪拌一下，要不然很容易糊鍋。

2.瓶子的消毒工作一定要做好，這和果醬儲存的時間有直接關係，第一要密封、第二要做到無水無油。

3.糖的多少可以根據個人喜好適當增減。

釋出於 2018-07-18
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