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杏仁脆柿派
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茆晗日翻

【規格】三能8寸派盤

【烤制】

中層，上下火。

上火170，下火140，25分鐘左右。

食材
【派皮】 適量
低筋麵粉 180克
黃油 40克
細砂糖 80克
雞蛋 1個
【派餡】 適量
脆柿子 1個
杏仁粉 40克
全蛋液 40克
糖粉 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將脆柿洗去表面的白霜
  • 步驟 2/15
    切塊；
  • 步驟 3/15
    倒入朗姆酒拌勻，醃製30分鐘；
  • 步驟 4/15
    【製作派皮】黃油切小塊軟化，篩入低筋麵粉；
  • 步驟 5/15
    揉搓成細粒狀；
  • 步驟 6/15
    加入雞蛋液；
  • 步驟 7/15
    揉捏成團即可，不可過度揉捏；入冷凍室，冷凍20分鐘；
  • 步驟 8/15
    取出麵糰，擀開，附於模具之上，擀去多餘的麵糰；
  • 步驟 9/15
    用叉子再派皮上均勻的插孔，然後再放入冷凍室冷凍定型；
  • 步驟 10/15
    【製作杏仁派餡】軟化的黃油加糖粉，打發至發白；
  • 步驟 11/15
    分3次加入全蛋液，每次都充分打發後再加入下一次，避免水油分離；
  • 步驟 12/15
    打發好，加入杏仁粉，拌勻即可；
  • 步驟 13/15
    取出派皮，將杏仁派餡均勻的抹上去；
  • 步驟 14/15
    然後放上醃製好的脆柿子，進烤箱。【烤制】中層，上下火。上火170，下火140，25分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    烤好之後，冷卻冷藏後食用味道更醇厚。
釋出於 2019-01-10
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