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杏仁脆片
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葉亡命天涯

雖然不是成片的美麗形狀鋪墊，但是碎粒帶來的是同樣的可口酥脆。個性分明，熱情濃郁...果然，我也被這般泛著金黃，金褐色的堅果脆皮魅力折服了，繼而晉升為個人最喜愛餅乾。——參考食譜《那些大廚教我做的菜》

ps.第一回做這個，形狀不是很漂亮，再接再厲。

pps.多謝felicia！

食材
杏仁 150g
蛋白 2個
全蛋 1個
高筋麵粉 25g
糖粉 50g
鹽 少量
香草精 兩滴
黃油 25g
牛奶 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材準備，黃油or奶油微溫融化備用。
  • 步驟 2/8
    杏仁裝入保鮮袋，用擀麵杖擊碎（用杏仁片的忽略此步驟）。
  • 步驟 3/8
    如果你想要更細碎的口感，可以將杏仁倒出來用擀麵杖再壓幾下。
  • 步驟 4/8
    攪拌盆中放入糖粉和麵粉及杏仁末，用叉子充分混合拌勻。
  • 步驟 5/8
    取另一攪拌盆放入（蛋白＋全蛋＋鹽＋牛奶＋香草精）混合，全部打散後即可倒入前一杏仁末的混合物中，混合至蛋汁完全消失在麵粉裡後，加入融化的奶油（or黃油）充分混合。這時的麵糊會很稀。
  • 步驟 6/8
    用湯匙挖一小勺杏仁麵糊至烤盤上，然後湯匙與叉子並用將麵糊灘薄攤平。
  • 步驟 7/8
    麵糊之間要有適當間隔。
  • 步驟 8/8
    如烤箱烘烤至漂亮的金黃色，約8~12分鐘。烤好取出，放涼架上晾涼就OK了。
小貼士

1.麵糊越薄，需要烤制的時間就越短，最後的成品也就越脆。

2.這種餅乾很容易焦，烤的時候千萬別走遠，從第8分鐘起就要一直盯著烤箱看，避免烤焦。

釋出於 2022-12-22
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