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杏鮑魚香肉絲
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魚香肉絲，顧名思義是以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者應該是民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由（魚辣子泡辣椒）、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

每次去飯館已經不敢再點這道讓我們最早認識川菜味道的菜。因為不知道廚子怎麼想的，是節約成本嗎？放一大堆胡蘿蔔絲、青椒絲之類的，筍絲不見很正常，木耳沒有是常事，豆瓣醬齁鹹，一點魚香味沒有死鹹活甜的。還是迴歸家裡的廚房，用最愛吃的杏鮑菇直接炒魚香味的肉絲哈哈好吃過癮啊。

食材
豬裡脊肉 適量
杏鮑菇 適量
紅椒 適量
郫縣豆瓣辣醬（用刀剁碎） 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香蔥 適量
鹽 適量
紹酒 適量
白糖 適量
醋 適量
醬油 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將裡脊肉切成均勻的絲、用鹽、紹酒醃漬即可
  • 步驟 2/12
    杏鮑菇切絲、蔥姜切末、紅椒切絲，香蔥切段
  • 步驟 3/12
    鍋內做水，將杏鮑菇絲放入開水中焯一下，直至變軟撈出待用
  • 步驟 4/12
    鍋內做油煸香蔥姜
  • 步驟 5/12
    放入豆瓣辣醬，煸炒出香味關鍵是紅油
  • 步驟 6/12
    放入肉絲煸炒
  • 步驟 7/12
    肉絲變色放入焯熟的杏鮑菇絲煸炒
  • 步驟 8/12
    翻炒均勻加入鹽、糖、醬油調味
  • 步驟 9/12
    放入紅椒絲撒蒜末
  • 步驟 10/12
    勾薄芡、翻炒
  • 步驟 11/12
    烹入醋這時候魚香的味道就出來了
  • 步驟 12/12
    最後撒山切好香蔥段即可
釋出於 2018-06-11
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