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杏鮑菇魚香肉絲
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久醉繞心絃夏芙

這個就是在傳統的魚香肉絲中加入了鮑菇絲，口感更豐富，同時增加了蔬菜的份量，也更健康。杏鮑菇真是好東西，我已經迷上它了。

時間:10分鐘內
食材
瘦豬肉 150g
杏鮑菇 1根
胡蘿蔔 1/2根
黑木耳 適量
青椒 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
水澱粉 適量
料酒 適量
油 適量
郫縣豆瓣 適量
野山椒 適量
醬油 適量
醋 適量
糖 適量
鹽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉切絲，加少許料酒和一湯匙水澱粉抓勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 2/12
    杏鮑菇切絲備用。
  • 步驟 3/12
    青椒切絲、胡蘿蔔切絲、蔥薑蒜切末，備用。
  • 步驟 4/12
    黑木耳焯水後，擠掉水分切絲備用。
  • 步驟 5/12
    杏鮑菇絲放入沸水中焯至熟軟，撈出備用。
  • 步驟 6/12
    郫縣豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一湯匙、醋一湯匙、白糖一湯匙、鹽一茶匙、料酒一湯匙、清水半碗、澱粉5克兌成碗汁備用。
  • 步驟 7/12
    鍋中熱油，放蔥薑末爆香，放郫縣豆瓣和野山椒炒出紅油。
  • 步驟 8/12
    放入肉絲炒至變色。
  • 步驟 9/12
    放入杏鮑菇絲翻炒半分鐘。
  • 步驟 10/12
    放入木耳絲和胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔絲變熟。
  • 步驟 11/12
    放入青椒絲略炒，淋入碗汁。
  • 步驟 12/12
    將材料和調料翻炒均勻，出鍋前灑蒜末翻一下即可。
小貼士

1、魚香料裡最好能用紅泡椒或者剁椒，我都沒有才用了野山椒。

2、調味品的分量我這裡只是給一個參考值，具體應根據自己實際情況新增。

3、杏鮑菇絲先焯水可以節省炒制的時間，並且使杏鮑菇的吸油性降低。

4、我這裡炒的青椒比較生，喜歡吃熟一點的可以提前放進去。

5、淋碗汁前一定要攪拌一下，因為裡面的澱粉會沉底。

釋出於 2019-10-24
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