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荔枝草莓雙味慕斯
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拿個橘子跑

此方子可做一個6寸圓模。

蛋糕底還能多切出兩片圓片，也可以將慕斯部分和淋面部分的量翻倍做兩個6寸圓模。

在小通巷一家法式甜點店吃到了一份叫“少女萌”的甜點（身為漢紙的我為何會點這麼軟萌的甜點呢！？）顏色粉嫩的很！味道也不錯！最底層綠色的杏仁海綿蛋糕，據說是抹茶味，然而沒有吃出來，中間層荔枝味的慕斯，上面一層是草莓味慕斯，然後粉色淋面，加凍乾草莓碎和糖桂花。

因為顏色太討喜了，

所以試著做出來！

食材
杏仁粉 50g
低粉 10g
抹茶粉 5g（五十鈴）
雞蛋 2個（稍微小一點的）
蛋清 60g
細砂糖 10g
黃油 10g
朗姆酒 一瓶蓋
純淨水 一瓶蓋
草莓粉（凍乾粉不是速溶果汁粉） 6g
牛奶 40g
細砂糖（牛奶用） 10g
淡奶油 160g
細砂糖（淡奶油用） 20g
吉利丁片 1片（5g）
新鮮荔枝肉 130g（去皮去核）
吉利丁 1片（5g)
粉色食用色素 一點點（牙籤尖尖沾取，自行調節）
草莓凍幹碎 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先製作抹茶海綿蛋糕片：杏仁粉、低筋麵粉、抹茶粉混合過篩；兩個雞蛋打散，首先用2/3的雞蛋液與混合的粉類拌勻，再加入剩餘的雞蛋液充分攪拌均勻。充分！抹茶蛋糕糊做好了。
  • 步驟 2/15
    黃油微波爐加熱融化成液態與抹茶麵糊混合均勻。蛋清（在乾淨無水無油的盆裡）加砂糖硬性打發。將抹茶麵糊與1/3的蛋白翻拌均勻，再加入剩下的蛋白一起翻拌均勻。
  • 步驟 3/15
    方形金盤鋪上油紙，倒入抹茶麵糊用抹刀抹平。放入烤箱中層200度烤10分鐘。（參考溫度和時間）
  • 步驟 4/15
    抹茶蛋糕片烤好後晾涼，用5寸的圓形模具切出兩片。備用。
  • 步驟 5/15
    6寸活底圓模，模具底部包夜用錫紙（防止側漏）哈哈哈！朗姆酒+砂糖+純淨水攪拌均勻直到砂糖融化，然後塗抹在一片蛋糕片上，將蛋糕片放在模具中心。忽略我的保鮮膜。
  • 步驟 6/15
    草莓慕斯層：（其實我先做的是荔枝慕斯層，但因為慕斯糊加了荔枝水太稀，不敢直接倒入模具怕漏出來所以墊了一層保鮮膜，然而脫模的時候蛋糕周圍很難看，所以換一下順序，先做草莓慕斯層吧！）
  • 步驟 7/15
    吉利丁片冰水泡軟，然後瀝乾水分微波爐20秒使吉利丁融化成液態。50g牛奶+10g細砂糖+8g草莓凍乾粉一起攪拌均勻，直到沒有結塊並且砂糖融化，加入吉利丁液拌勻。
  • 步驟 8/15
    150g淡奶油打到5分發（還可以流動的狀態，一定不能打過，因為後面還要攪拌）將拌好的草莓牛奶糊和打到5分發的淡奶油倒在一起攪拌均勻就行了（不可過多攪拌）。
  • 步驟 9/15
    草莓慕斯糊倒入模具，輕震幾下以免裡面留有空隙、順便使表面平整（也可以用勺子抹平），然後入冰箱冷凍層凍15分鐘。
  • 步驟 10/15
    開始做荔枝慕斯層：吉利丁片冰水泡軟後瀝乾水分，同樣微波爐20秒加熱到融化，待用。取新鮮的荔枝肉用料理機攪拌成肉泥，荔枝水分含量很多，攪拌完後基本成了荔枝液，但為了口感，還是要用濾網濾掉果肉，130g新鮮荔枝肉濾掉果肉後得到95g荔枝水），與融化成液態的吉利丁拌勻。
  • 步驟 11/15
    100g淡奶油+20g砂糖打到7分發，加入荔枝液一起攪拌均勻。待用。
  • 步驟 12/15
    取出冷凍的草莓慕斯糊，將另外一片抹茶蛋糕片放入模具中間（也就是草莓慕斯糊上面）輕輕按壓緊實，（這片蛋糕片不需要刷朗姆酒液，因為荔枝慕斯糊會滲出水份到蛋糕片裡）。然後倒入荔枝慕斯糊。輕震模具排氣。入冰箱冷凍層，凍好後脫模然後再放冰箱冷凍。（一定要在這一步就脫模啊！脫了模再去做淋面啊！）
  • 步驟 13/15
    少女粉淋面：1片吉利丁片冰水泡軟瀝乾水分。待用。淡奶油150g+牛奶40g+細砂糖10g一起放入奶鍋中小火加熱，不要沸騰，有點點燙手就關火，用刮刀取一點點粉色食用色素加入攪拌，再加入泡軟的吉利丁片一起輕輕攪拌直到吉利丁片融化。淋面裝入碗中蓋保鮮膜放冰箱冷藏5分鐘，取出開始坐冰水攪拌，一開始淋面很稀，要有耐心一直攪拌，攪拌到淋面會掛在刮刀上後立馬從冰水裡拿出，（這一步很難控制，我其實沒有做得很好，淋面不需要肉眼可見的多麼濃稠，因為一遇到冷凍過的慕斯糊，淋面會立馬凝固。）
  • 步驟 14/15
    從冰箱取出已經脫模好的慕斯蛋糕，放在烤網上，烤網下面放大碗接住流下來的淋面。然後一鼓作氣、一氣呵成、不要手抖，把淋面從慕斯蛋糕中心位置倒下去，直到整個蛋糕被淋面覆蓋住。好了！可以呼氣了！
  • 步驟 15/15
    最後裝飾，撒上草莓凍幹碎，沒有別的東西了，所以裝飾了點日清的蔬菜麥片，紅黃綠都有了！裝完收工！
小貼士

淋面一定不要太稠了，不然淋到慕斯上面就流不動了會結塊。

暫時木有別的小貼士了，法式雖然工序繁瑣，但是我最愛的也是最後淋面的部分，蘇！蘇到哭！

釋出於 2018-09-22
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