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造型饅頭（葡萄）
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罕青蔥歲月
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食材
中筋麵粉 100克
酵母 1克
玉米油 2克
牛奶 65克
糖 10克
抹茶粉 適量
紫薯粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中
  • 步驟 2/16
    揉成一個光滑的麵糰
  • 步驟 3/16
    將麵糰分出40克（加入抹茶粉），剩餘的麵糰加入紫薯粉，分別揉均勻
  • 步驟 4/16
    紫色的麵糰平均分成4份
  • 步驟 5/16
    取出其中一份，排氣後平均切成34份
  • 步驟 6/16
    將34份小麵糰揉圓，如圖擺好
  • 步驟 7/16
    上面一層再疊起來
  • 步驟 8/16
    如圖將其餘麵糰做好
  • 步驟 9/16
    接下來準備抹茶麵團，排氣後平均分成8份
  • 步驟 10/16
    每一份小麵糰取出一點點搓成細長線
  • 步驟 11/16
    裝飾成葡萄蔓須的樣子
  • 步驟 12/16
    將每一份麵糰擀開，用剪刀剪成葉子的形狀，用刮刀壓出葉子的紋路，剪出來的麵糰再揉成葡萄梗的樣子
  • 步驟 13/16
    如圖組裝起來
  • 步驟 14/16
    組裝好的麵糰放在3釐米高的溫水處發酵，發至輕按表面可輕輕彈起的狀態
  • 步驟 15/16
    中小火蒸18分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋
  • 步驟 16/16
    葡萄饅頭便做好了
小貼士

注意要點:

1、整形時，每個麵糰都要充分排氣揉光滑，再進行下一步，因為在整形的同時，麵糰也在發酵，發酵會使麵糰內部產生很多小氣孔，所以要充分擠壓或揉搓，將氣孔排出去，最後出來的成品，表面才會光滑，沒充分排氣的麵糰，蒸出來的成品會有小氣泡或凹凸不平

2、操作的過程也要隨時加蓋保鮮膜，防止風乾

釋出於 2018-08-01
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