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葡萄乾麻花辮麵包
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忇筱園春色暨春

有時候會憶起女兒小時候的畫面，坐在我前面，認真的給她編辮子。不知不覺間已經長成了大姑娘。早知道這麼快就長大的話，當初滿足她所有的要求為她編各種各樣的漂亮的辮子

此方參考烘焙盛宴

食材
高粉 200克
低粉 50克
雞蛋 1個
牛奶 100克
細砂糖 50克
鹽 2克
黃油 30克
酵母 4克
葡萄乾 70克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、把除了葡萄乾的其他和麵食材混合，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全狀態再加入葡萄乾揉均勻就可以。
  • 步驟 2/7
    2、麵糰在26度左右，不超過28度的環境下進行一次發酵，發至兩倍大，用手指蘸少量麵粉在麵糰戳小洞，不回縮或回縮緩慢，不塌陷就發酵成功了！
  • 步驟 3/7
    3、取出發酵好的麵糰，用擀麵杖輕輕按壓排除大氣泡，將麵糰分割成12等份。
  • 步驟 4/7
    4、蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後，用手掌壓扁後，捲起來。
  • 步驟 5/7
    5、再次鬆弛10分鐘，搓成18cm的長條。
  • 步驟 6/7
    6、三條一組，像編辮子一樣，編好後移至烤盤。放在溫度35度，溼度80%的環境下進行最後發酵。
  • 步驟 7/7
    7、將發酵好的麵糰輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好的180度的烤箱，烘烤15分鐘，直到表面金黃色，即可出爐！
小貼士

葡萄乾可以用朗姆酒泡一下瀝乾後再使用

釋出於 2018-09-18
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