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麻花辮麵包
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離恨總隨風辰沛

小時候的我喜歡扎辮子，但自從有了孩子後，一直保持短髮形象。家裡的是男孩，所以扎辮子也沒法玩了。現在會做麵包，當然不放過辮子麵包，過一下手癮也好呀。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 25g
酵母 6g
溫水 240g
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 90g
芝麻 適量
黃油 72g
全蛋液 90g
水 38g
鹽 1又1/2茶匙
細砂糖 95g
奶粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先用溫水化開酵母
  • 步驟 2/17
    將主料的高粉、低粉和細砂糖混合
  • 步驟 3/17
    將酵母水倒進，用筷子將其攪拌均勻，用蓋子蓋住，在室溫處發酵2至3小時，視室溫而定
  • 步驟 4/17
    將發酵好的酵頭放進麵包機桶內
  • 步驟 5/17
    加輔料的蛋液加水
  • 步驟 6/17
    放輔料的糖和鹽
  • 步驟 7/17
    再放輔料的麵粉和奶粉
  • 步驟 8/17
    按和麵程式（我的是ACA MB600麵包機），第一次和麵結束後（一般我會提前五分鐘按停止），放軟化了的黃油，再按和麵程式。
  • 步驟 9/17
    和麵程式結束後，將麵糰倒出來
  • 步驟 10/17
    用一個大的盆子裝著，蓋上蓋子，在室溫下發酵，發酵時間大概是1個多小時，發酵至兩倍大即可
  • 步驟 11/17
    將發酵好的麵糰取出排氣，分割成15份左右
  • 步驟 12/17
    取出一份用擀麵棍壓成橢圓形
  • 步驟 13/17
    向下捲起
  • 步驟 14/17
    再搓成長條，三條拼接
  • 步驟 15/17
    發揮以前扎辮子的手法，將麵糰編成辮子形狀
  • 步驟 16/17
    放進鋪了油紙的烤盤內，再放進烤箱內，烤箱內放進一碗熱水，使麵糰在烤箱內發酵至兩倍大。之後在上面塗上蛋液，撒上芝麻，再塗蛋液
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱160度，放中層（長帝烤箱CKF25B）15分鐘，下層5分鐘。具體時間視麵糰的大小而定，小的麵糰總時間可以是15分鐘，一樣是先放中層，再下層，這樣麵包的上面和底部都不會焦，上色比較均勻。
小貼士

輔料裡的水量依麵粉的吸水性而定。烤制時間也依各牌子烤箱而定。

釋出於 2022-08-02
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