今天這款榴蓮芝士蛋糕依然屬於經典式乳酪蛋糕

烘烤成功的經典乳酪蛋糕一般會凹下去

呈現出比較漂亮的酒窩形狀

很多人經常會把這種蛋糕誤認為重芝士

其實不是哦，差很多呢

說說我對乳酪蛋糕的理解

大家有相關知識也可以一起聊聊哦

乳酪的大致種類：

經典乳酪蛋糕，通常放全蛋，不需要打發蛋白，所有材料都是按順序依次混合攪拌均勻，最後過篩。烘烤不需要隔水，直接熱考即可。

舒夫蕾乳酪，蛋奶酥乳酪，卡仕達乳酪，通常要分蛋，需要打發蛋白，蛋白的程度打發通常溼發即可。也有不需要打至發泡，發白即可。最後混合。通常需要隔水烘烤。

紐約乳酪，也經常被稱為重乳酪。實際上重乳酪就是乳酪含量在60%以上，紐約乳酪只不過是重乳酪的一種。所以材料按順序混合，通常放全蛋，不需要打發蛋白，所有材料按順序混合攪拌，烘烤有的隔水，有的不隔水。

冷藏乳酪，不需要烘烤，冰箱冷藏。

至於輕乳酪，好像是國內人翻譯的？感覺應該是從舒夫蕾乳酪蛋糕衍生出來的一個品種。

烘焙模具：18cm活底圓模

烘焙時間：1小時

烘焙溫度：150℃烘烤50分鐘，轉200℃繼續烘烤10分鐘