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榴蓮芝士蛋糕
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淋溼的記憶憶薇

又是吃榴蓮的季節，對於我這樣一個吃貨而言，烘焙中怎麼可能沒有我最愛的榴蓮呢。這款榴蓮芝士真得是太好吃了，口感和味道，都會讓人產生這樣的錯覺——整塊蛋糕只是由榴蓮製成。濃郁的香味，在唇齒間留香好久好久，忍不住，總是忍不住再多吃一口。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200g
糖粉 50g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
榴蓮肉 150g
動物性淡奶油 75g
玉米澱粉 5g
消化餅乾 60g
無鹽黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    消化餅乾擀成粉末，放入盆中備用
  • 步驟 2/22
    黃油掰成小塊
  • 步驟 3/22
    用微波爐加熱使其融化
  • 步驟 4/22
    將黃油倒入消化餅乾粉末中
  • 步驟 5/22
    用刮板將黃油與餅乾粉末混合拌勻
  • 步驟 6/22
    倒入6寸圓形模具中
  • 步驟 7/22
    用底面平整的小碟子將其壓平壓實
  • 步驟 8/22
    蛋糕的餅底部分就製作完成了
  • 步驟 9/22
    在盆中加入奶油乳酪，室溫下軟化
  • 步驟 10/22
    加入糖粉
  • 步驟 11/22
    隔熱水使奶油乳酪融化，用打蛋器攪打，使其順滑
  • 步驟 12/22
    快速加入雞蛋和蛋黃，繼續攪打均勻
  • 步驟 13/22
    這時可以不再使用熱水浴加熱，加入榴蓮肉，攪拌均勻
  • 步驟 14/22
    加入淡奶油，攪拌均勻
  • 步驟 15/22
    篩入玉米澱粉
  • 步驟 16/22
    持續攪拌，直到所有的材料完美融合
  • 步驟 17/22
    將製作好的蛋糕液倒入模具中
  • 步驟 18/22
    烤盤中加2CM的溫水，將模具放入水中
  • 步驟 19/22
    移入200度預熱的烤箱，200度烤15分鐘，轉150度接著烤45分鐘左右
  • 步驟 20/22
    烤好的蛋糕表面金黃
  • 步驟 21/22
    放涼一些，等蛋糕的四周與模具自然脫開時，找一個盤子蓋在模具上，迅速翻轉，再找一個盤子蓋在餅底上，再一次翻轉回來，榴蓮芝士就脫模完成了。放入冰箱中冷藏。
  • 步驟 22/22
    吃之前切成小塊即可。
小貼士

1. 黃油加熱融化就行，不要讓其沸騰

2. 為了脫模方便，也為了邊緣漂亮，可以在模具的四周抹上黃油，然後沾上低粉

3. 如果不喜歡榴蓮的粗纖維，蛋糕液倒入模具時，可以用粗網眼的篩子過濾一下

4. 榴蓮蛋糕很脆弱，千成不要在熱的時候脫模，一定要晾到四周自然與模具壁分開時再脫模

5. 為了脫模順利，可以將模具豎起滾一圈，利用重力使四周完美與模具分開

6. 榴蓮不宜一次吃得過多

釋出於 2022-07-02
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