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榴蓮芝士蛋糕
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含蓄

濃郁的榴蓮味道加上足夠多的芝士，那份滋味，閉上眼睛，好好想象一下吧。有些人吃不慣芝士蛋糕的味道，有更多人吃不慣榴蓮的味道。當這兩種味道相遇，產生的效果足以讓一部分人恨死，另一部分人愛死。

食材
奶油芝士(cream cheese) 200克
全蛋 25克
細砂糖 55克
蓮肉 90克
低筋麵粉 60克
蛋黃 1個
蛋白 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底託薄薄的篩一層面粉。
  • 步驟 2/13
    拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的圓圈。點選這裡按照鬆脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出。
  • 步驟 3/13
    擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。（配方里的麵糊量大約可以製作3-4個海綿蛋糕底，多餘的可密封放入冰箱冷凍儲存至少2個月，需要時候取出解凍使用）
  • 步驟 4/13
    奶油芝士室溫軟化以後，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。
  • 步驟 5/13
    全蛋、蛋黃、細砂糖（40克）、新鮮榴蓮肉放入食品料理機，攪打成泥狀。將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士裡，並用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。
  • 步驟 6/13
    低筋麵粉過篩，倒入攪打好的芝士糊裡。
  • 步驟 7/13
    用橡皮刮刀拌勻，拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態。
  • 步驟 8/13
    1個蛋白加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打發至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的溼性發泡狀態。
  • 步驟 9/13
    將打發好的蛋白拌入榴蓮芝士麵糊裡，採用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 10/13
    拌勻以後，蛋糕麵糊就製作完成了。
  • 步驟 11/13
    6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙。蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然後倒入蛋糕麵糊，抹平。
  • 步驟 12/13
    在烤盤裡倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裡。
  • 步驟 13/13
    將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個小時，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐（本食譜所用的烤箱為長帝CKTF-30gs，烤盤放在倒數第二層）。出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模，切塊食用。
小貼士

TIPS：

1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。當然，如果你已經烤了圓形的海綿蛋糕，可以直接切一片來作為蛋糕底。

2、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊，此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊，會簡單很多。

3、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。所以烤的時候，一般將烤盤放在中下層，使它儘量離加熱管遠一點兒。

釋出於 2018-11-07
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