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榴蓮芝士蛋糕
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歐陽

濃郁的榴蓮味加上足夠多的芝士，有些人吃不慣芝士蛋糕的味道，有些人吃不慣榴蓮的味道……

當這兩種味道相遇，產生的效果足以讓一部分人恨死，另一部分人愛死……

食材
奶油芝士 200g
全蛋液 25g
蛋黃 1個
蛋白 1個
細砂糖 55g
榴蓮肉 90g
低筋麵粉 12g
奧利奧餅乾 80g
黃油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    餅乾放保鮮袋裡
  • 步驟 2/27
    用擀麵杖擀成碎末
  • 步驟 3/27
    黃油切小塊裝在小碗裡
  • 步驟 4/27
    隔熱水融化成液態
  • 步驟 5/27
    倒入餅乾屑
  • 步驟 6/27
    將融化的黃油和擀碎的餅乾碎一起拌勻
  • 步驟 7/27
    倒入蛋糕模內，用勺子攤開壓平 放入冰箱冷藏室冷藏
  • 步驟 8/27
    全蛋液放入食品料理機
  • 步驟 9/27
    加入蛋黃
  • 步驟 10/27
    加入40g細砂糖
  • 步驟 11/27
    加入榴蓮肉
  • 步驟 12/27
    攪打成泥狀
  • 步驟 13/27
    奶油芝士室溫軟化以後
  • 步驟 14/27
    用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒
  • 步驟 15/27
    將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士裡
  • 步驟 16/27
    並用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次
  • 步驟 17/27
    低筋麵粉過篩，倒入攪打好的芝士糊裡
  • 步驟 18/27
    用橡皮刮刀拌勻，拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態
  • 步驟 19/27
    1個蛋白放入打蛋碗
  • 步驟 20/27
    加入剩下的15克細砂糖
  • 步驟 21/27
    用打蛋器打發至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的溼性發泡狀態
  • 步驟 22/27
    將打發好的蛋白拌入榴蓮芝士麵糊裡
  • 步驟 23/27
    採用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫圈攪拌
  • 步驟 24/27
    倒入冷藏好的蛋糕模
  • 步驟 25/27
    蛋糕圓模外面包上錫紙
  • 步驟 26/27
    在烤盤裡倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裡 將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個小時，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐
  • 步驟 27/27
    出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模，切塊食用。
小貼士

1、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊，此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊，會簡單很多。

2、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。所以烤的時候，一般將烤盤放在中下層，使它儘量離加熱管遠一點兒。

釋出於 2022-03-09
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