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黑森林蛋糕：櫻桃酒是她的靈魂
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飛雪bribe

黑森林蛋糕是德國著名甜點，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，經得起各種口味的挑剔。

食材
櫻桃 125克
細砂糖 40克
朗姆酒 20克
雞蛋 3個
黃油 30克
牛奶 50克
可可粉 20克
櫻桃酒 適量
低筋麵粉 80克
動物性淡奶油 400克
65%黑巧克力 80克
新鮮櫻桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    櫻桃洗淨對半切開，去核，倒入朗姆酒和細砂糖，提前冷藏醃製一天左右
  • 步驟 2/27
    在無油無水的碗裡把蛋清和蛋黃分離
  • 步驟 3/27
    蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入
  • 步驟 4/27
    打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱
  • 步驟 5/27
    加入蛋黃繼續打發
  • 步驟 6/27
    打發到混合均勻的狀態
  • 步驟 7/27
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/27
    從下往上翻拌的手法攪拌到沒有面粉顆粒
  • 步驟 9/27
    牛奶和黃油隔水融化
  • 步驟 10/27
    篩入可可粉攪拌均勻
  • 步驟 11/27
    然後倒入前面的麵糊
  • 步驟 12/27
    再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻
  • 步驟 13/27
    六寸活底圓膜內壁塗上黃油，底下和四周都墊上油紙
  • 步驟 14/27
    倒入麵糊
  • 步驟 15/27
    烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右
  • 步驟 16/27
    出爐馬上震出熱氣
  • 步驟 17/27
    桌上墊溼布再墊油紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油紙，再蓋油紙和溼布晾涼
  • 步驟 18/27
    黑巧克力隔水融化
  • 步驟 19/27
    鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏
  • 步驟 20/27
    冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片
  • 步驟 21/27
    蛋糕兩面都刷上櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完
  • 步驟 22/27
    淡奶油打發到六七分發，稠酸奶狀
  • 步驟 23/27
    在裱花臺上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好面
  • 步驟 24/27
    巧克力用刀背刮出巧克力碎
  • 步驟 25/27
    鋪到蛋糕上
  • 步驟 26/27
    再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕
  • 步驟 27/27
    再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了
小貼士

1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準備好   

2.奶油最好用動物性的，巧克力粉推薦用法芙娜的味道會比較濃郁，總之材料越好口感越好

3.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因為有巧克力碎裝飾

4.巧克力碎想好刮一點，也可以加入3克水怡調整軟硬度

釋出於 2019-02-23
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