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黑森林蛋糕：櫻桃酒是她的靈魂

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莊祭日危哀

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黑森林蛋糕是德國著名甜點，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，經得起各種口味的挑剔。

時間:1-2小時

食材

櫻桃（櫻桃酒和酒漬櫻桃） 125克

細砂糖（櫻桃酒和酒漬櫻桃） 40克

朗姆酒（櫻桃酒和酒漬櫻桃） 20克

雞蛋（巧克力海綿蛋糕體） 3個

黃油（巧克力海綿蛋糕體） 30克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

櫻桃洗淨對半切開，去核，倒入朗姆酒和細砂糖，提前冷藏醃製一天左右
步驟 2/9

在無油無水的碗裡把蛋清和蛋黃分離
步驟 3/9

蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入
步驟 4/9

打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱
步驟 5/9

加入蛋黃繼續打發
步驟 6/9

打發到混合均勻的狀態
步驟 7/9

篩入低筋麵粉
步驟 8/9

從下往上翻拌的手法攪拌到沒有面粉顆粒
步驟 9/9

牛奶和黃油隔水融化

小貼士

1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準備好

2.奶油最好用動物性的，巧克力粉推薦用法芙娜的味道會比較濃郁，總之材料越好口感越好

3.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因為有巧克力碎裝飾

4.巧克力碎想好刮一點，也可以加入3克水怡調整軟硬度

釋出於 2018-08-12