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黑森林蛋糕：櫻桃酒是她的靈魂
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莊祭日危哀

黑森林蛋糕是德國著名甜點，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，經得起各種口味的挑剔。

時間:1-2小時
食材
櫻桃（櫻桃酒和酒漬櫻桃） 125克
細砂糖（櫻桃酒和酒漬櫻桃） 40克
朗姆酒（櫻桃酒和酒漬櫻桃） 20克
雞蛋（巧克力海綿蛋糕體） 3個
黃油（巧克力海綿蛋糕體） 30克
牛奶（巧克力海綿蛋糕體） 50克
可可粉（巧克力海綿蛋糕體） 20克
櫻桃酒（巧克力海綿蛋糕體） 適量
細砂糖（巧克力海綿蛋糕體） 70克
低筋麵粉（巧克力海綿蛋糕體） 80克
動物性淡奶油（裝飾） 400克
細砂糖（裝飾） 25克
65%黑巧克力（裝飾） 80克
新鮮櫻桃（裝飾） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    櫻桃洗淨對半切開，去核，倒入朗姆酒和細砂糖，提前冷藏醃製一天左右
  • 步驟 2/9
    在無油無水的碗裡把蛋清和蛋黃分離
  • 步驟 3/9
    蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入
  • 步驟 4/9
    打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱
  • 步驟 5/9
    加入蛋黃繼續打發
  • 步驟 6/9
    打發到混合均勻的狀態
  • 步驟 7/9
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/9
    從下往上翻拌的手法攪拌到沒有面粉顆粒
  • 步驟 9/9
    牛奶和黃油隔水融化
小貼士

1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準備好

2.奶油最好用動物性的，巧克力粉推薦用法芙娜的味道會比較濃郁，總之材料越好口感越好

3.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因為有巧克力碎裝飾

4.巧克力碎想好刮一點，也可以加入3克水怡調整軟硬度

釋出於 2018-08-12
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