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黑森林蛋糕-櫻桃的誘惑
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ordinarily欣怡

首先提一句，出來成品非常美味！

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，是受德國法律保護的甜點之一，在德文裡全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。

此方來自曹繼桐大師。方子中糖的用量幾乎是我平時用量的兩倍，尊重原方我並未修改，沒有很愛吃甜的朋友請酌量減少。

時間:10-30分鐘
食材
六寸可可戚風 1個
～櫻桃醬～ 適量
黑櫻桃 200克
紅櫻桃 200克
砂糖 50克
檸檬皮碎檸檬汁 一個
澱粉 5克
～櫻桃酒水～ 適量
櫻桃白蘭地 5克
水 100克
～奶油～ 適量
淡奶油 250克
糖粉（不含澱粉） 50克
～巧克力碎屑～ 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    櫻桃醬可以提前一天熬好。混合兩種櫻桃，汁水保留。檸檬擦皮屑榨汁水。備好砂糖。我嘗味道只放了一半。玉米澱粉可以放入檸檬汁化開。
  • 步驟 2/9
    誘人的櫻桃啊～中小活煮微沸。加入砂糖攪拌化開。轉小火。
  • 步驟 3/9
    加入檸檬皮屑攪拌，默數十秒加入混合玉米澱粉的檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    汁水較濃稠的時候關火，冷卻後裝入密封罐儲存，當天做蛋糕的此步驟省略。
  • 步驟 5/9
    50克砂糖加100克水煮沸關火，冷卻後加入5克櫻桃酒.準備好的可可戚風分三片，刷上三分一櫻桃酒水.
  • 步驟 6/9
    奶油打發裝進裱花袋，如圖圈一圈，中間擠一坨，空處填上提前做好的櫻桃醬.
  • 步驟 7/9
    表面再擠一點奶油，稍微鋪平.蓋上第二片蛋糕.
  • 步驟 8/9
    繼續刷酒水擠奶油鋪櫻桃醬.
  • 步驟 9/9
    蓋上最後一片蛋糕，刷完最後三分一酒水，然後奶油鋪面.請忽略我粗糙的面.
小貼士

»煮醬的時候，可以自己試味道加糖，每種原料酸甜度不一樣.

»櫻桃酒水據大師說已經是減量的.不過本人不太喜歡過於溼潤的口感所以只取方子一半.大家可以依據自己口味調整.

釋出於 2018-06-14
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