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橙皮戚風
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寄玉絲

家人愛戚風。蛋香原味。

敗了箇中空的戚風模具。

各種戚風一一試來吧。

小島老師的方子稍作修改。

份量：8寸中空戚風蛋糕一個

食材
雞蛋 4個
橙皮糖 85g
玉米油 45g
熱水 85g
低粉 115g
泡打粉 5g
砂糖（蛋白用） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    橙皮糖做法：橙子取屑，用3倍砂糖醃漬，放入冰箱冷藏。（2個橙子用100g砂糖。。有點多，可以減糖）
  • 步驟 2/6
    蛋白蛋黃分離；蛋白先放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/6
    蛋黃加全部橙皮糖手動攪打混合均勻；熱水（溫水）加玉米油混合均勻，倒入蛋液中，混合均勻；
  • 步驟 4/6
    篩入低粉+泡打粉，用刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 5/6
    蛋白分次加入砂糖，打發至硬性發泡略不到；取1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋白盆中，全部翻拌均勻；
  • 步驟 6/6
    倒入模具中，烤箱預熱180度，35-40分鐘左右即可。
釋出於 2018-06-28
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