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麵包新語~奧利奧橙皮貝果
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水蜜桃

大師的麵包新語裡的搭配，看到以後就一直心心念念。在把兩個原料加在麵糰之後，就覺得應該挺好吃的。

剛出爐的時候最好吃，外面很脆，超級香的~

吃貝果很考驗牙口的~

貝果用的王傳仁的配方，借鑑了lulu的做法~

最後的成品，單吃有點像橙味奧利奧餅乾，甜甜的，很有嚼頭~

食材
高筋麵粉 金像 125g
高筋麵粉 惠宜 125g
糖 25g
鹽 3g
水 500g
酵母 3g
奧利奧 45g（4-5塊）
糖漬橙皮 20g
小蘇打 1小勺
麥芽糖 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料，除奧利奧和橙皮外，揉勻至表皮光滑。
  • 步驟 2/14
    奧利奧不需要去芯，直接掰碎，和橙皮大致混合。
  • 步驟 3/14
    在向麵糰加料的時候，我喜歡用這種方式，也是從大師的書上看見的。將麵糰分割成四份~
  • 步驟 4/14
    把麵糰稍微展平，鋪上一些奧利奧和橙皮。
  • 步驟 5/14
    疊上另外一層面團，鋪上奧利奧和橙皮，以此類推。這種方式能把材料混合得比較均勻~
  • 步驟 6/14
    最後揉勻的麵糰如圖，有點凌亂…但是最後的花紋也很漂亮~揉好麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/14
    分割成6份，滾圓。鬆弛15分鐘~
  • 步驟 8/14
    擀開面團，從一側捲起，捏緊介面。
  • 步驟 9/14
    將一頭壓扁，擀開成如圖~
  • 步驟 10/14
    將麵糰另一頭包住。捏緊，捏緊，捏緊！
  • 步驟 11/14
    將貝果放進烤盤，排好，保鮮膜蓋上，發酵至2倍大，用手按會慢慢彈起~這時，預熱烤箱，上下火190度。
  • 步驟 12/14
    煮貝果的水的所有材料混合均勻，煮至滾開，開小火~水滾的氣泡不要太大~
  • 步驟 13/14
    將貝果放入，每面煮20秒後撈出，瀝乾。
  • 步驟 14/14
    貝果送進烤箱，烤約20分鐘，至表面金黃~
小貼士

糖漬橙皮是買的~單吃也挺好吃的。

貝果的整形方式，可以參考帥帥小廚的影片。

我本身很喜歡吃貝果，很有嚼勁，尤其是外皮。

添加了小蘇打的水，能使貝果的表面烤完之後更加金黃漂亮。麥芽糖也有這個效果，因為材料都有，所以我都加了，如果沒有的話，只加白糖也是ok的~

釋出於 2018-08-31
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