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蜂蜜橙皮貝果
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際糙低棠巡

喜歡貝果有嚼勁的口感

添加了一些橙皮丁和檸檬皮

越吃越香

連著吃了兩個～

此配方用了冷藏波蘭酵種，吃起來軟硬適中

連小孩子都會喜歡

還用了少量的蜂蜜增加發酵香味～

食材
波蘭酵種 適量
高粉 250克
水 15克
酵母 2.5克
主麵糰 適量
蜂蜜 15克
糖漬橙皮丁 50克
檸檬皮 1個
君度力嬌酒 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前準備好波蘭酵種，酵母放入水中溶解後加入高粉拌勻，室溫發酵至出現許多氣泡後使用，也可以發酵好冷藏一夜再使用
  • 步驟 2/14
    波蘭酵頭加上主麵糰裡的材料(橙皮丁，檸檬皮，君度酒這三種先不放)然後開始揉揉揉，我是佳麥廚師機3檔混合後4檔揉制的
  • 步驟 3/14
    麵糰揉至光滑，可以拉扯出厚膜，然後橙皮丁，檸檬皮，君度混合拌勻加入麵糰，廚師機3檔揉勻即可
  • 步驟 4/14
    揉勻後的麵糰冰箱冷藏鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/14
    平均分割成10個
  • 步驟 6/14
    滾圓
  • 步驟 7/14
    全部滾圓以後再鬆弛3分鐘動作慢的同學可以全部滾圓以後馬上進行下一步，不用等待鬆弛
  • 步驟 8/14
    1，先將麵糰用手按壓一下，然後用擀麵杖上下擀成橢圓形，注意下不用擀到邊緣，留一點2，擀麵杖換個方向，兩端各往左右擀開，麵糰就會變成長方形3，翻面4，捲起來用手按壓滾兩下，然後收口牢固一些全部捲起來以後就可以操作下一步了，不用再鬆弛
  • 步驟 9/14
    1，把卷起的麵糰稍稍搓長一些2，其中一頭用手扒開(撕開)3，用手拿著麵糰另一頭，擰一圈，再把另一頭放在撕開的位置上，這樣麵糰烤的時候不容易爆開4，把撕開的地方再捏合起來
  • 步驟 10/14
    整形好的貝果麵糰放在32度的環境下發酵20分鐘，可以放在烤箱裡發酵，加一碗熱水
  • 步驟 11/14
    發酵的時間準備煮貝果的水，按照1L水40克蜂蜜的比例準備一大鍋水，在發酵時間快到的時候把水煮開
  • 步驟 12/14
    發酵結束後一邊烤箱馬上預熱210度，一邊開始煮貝果，兩面各煮30秒撈出
  • 步驟 13/14
    煮好的貝果放入預熱好的烤箱烘烤15分鐘
  • 步驟 14/14
    出爐～冷卻，吃的時候從中間削開，然後烤箱180度回烤3分鐘，口感超級酥脆有嚼勁，帶著橙皮的香味，一口氣能吃兩個，低油少糖，也不用擔心長肉
小貼士

如果來不及準備波蘭種，可以使用直接法制作，夏天室溫高需要用冰水

直接法制作的時候就直接把所有的材料稱一起，揉光滑後加橙皮丁，檸檬皮，君度再揉勻，然後正常操作

喜歡吃嚼勁再多一些的可以只放250克水，麵糰幹一些嚼勁就會增加

做的時候遇到什麼不懂的可以給我留言，也可以新增微信: anzi112243

最近會經常上傳自己覺得好吃的麵包配方～

釋出於 2018-12-24
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