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手工柚子皮糖
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朗瓜兆詒誥

很少吃果脯的我，決定挑戰一下柚子皮也能做出的美味…真心簡單不浪費

食材
一個柚子的皮 2.3斤
細砂糖 200g
檸檬汁 半個
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將整個柚子表皮洗一次，在抹上鹽巴將整個柚子搓洗乾淨，這個步驟為了去除柚子皮上的果蠟，光泡水是不行滴
  • 步驟 2/8
    將柚子用刀畫出十字劃痕，剝開柚皮，再將柚皮切成幾條橫條，將表面的大部分白瓤去掉，白瓤具有苦甘味，會影響口感
  • 步驟 3/8
    改刀切小塊，形狀隨大家喜歡。然後燒開一鍋清水，加入柚子皮和少許的鹽煮10分鐘，過一遍冷水，再泡冷水一夜
  • 步驟 4/8
    瀝乾水後，再加入清水將柚子皮煮10分鐘，瀝乾水分
  • 步驟 5/8
    用一個乾淨的平底鍋，加入柚子皮和一半的細砂糖，混合一下，加入少量的清水，將糖煮融化，加入半隻檸檬汁小火煮15分鐘，加入剩餘的糖一起小火煮15分鐘左右，柚子皮會慢慢變半透明，最後大火收幹糖汁，直到不斷開始冒白色大泡泡就可以關火了，切記煮成焦糖了
  • 步驟 6/8
    將柚子皮放在模具上晾晾，準備一碟細砂糖，用筷子夾起放在糖上沾滿就完成了
  • 步驟 7/8
  • 步驟 8/8
小貼士

煮糖，最後大火煮的時候一定要細心留意火候，一旦煮過了，要麼拔絲，要麼焦糖

釋出於 2018-11-22
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