將厚厚的柚子皮剔除白瓤的部分，不用剔除太乾淨（如上圖所示最佳）如果柚子皮太薄炒制時間過久容易乾硬

去除白瓤後的柚子皮用食鹽揉搓一遍，然後用溫水沖洗乾淨，

將柚子皮洗乾淨後切成大約5毫米寬的長條(也可以按照自己的喜好切成不同的大小)

將切成條狀的柚子皮放入溫鹽水中揉一揉去除苦味，然後再用清水沖洗幾遍

用溫水浸泡12小時或者更長(喜歡柚子皮味重帶苦味的泡12小時即可，喜歡柚子皮味淡一點的浸泡1-2天)，每半天換一次水去除苦味，換水的時候最好也用手用力的擠一擠柚子皮條，可以更好的將苦味祛除。用水快速的焯一下可以更好的除去柚子皮的苦味

把柚子皮條擠幹水分，但是注意不要用力過猛把柚子皮擠爛了

我用的是打火鍋用的鍋子(注意：不要用鐵鍋煮，不然煮出來的成品會發黑！！)鍋里加入350g冰糖以及350g清水，大火不停攪拌至冰糖全部融化

倒入柚子皮轉中小火，用鍋鏟不停翻動柚子皮使全部柚子皮均勻的粘附上糖漿，時不時用鍋鏟翻動柚子皮防止變糊，糖水全部熬幹之後就可以關火了

煮到這樣的程度就可以關火了（糖漿基本收乾的狀態）要是怕最後成品不夠幹不起沙可以延長一丟丟就一丟丟的時間，但是一定要最小火噢

想要使得柚子皮掛霜快，離火之後迅速的用電風扇或者其他方式給柚子皮降溫，一邊降溫的同時用鍋鏟翻動柚子皮，很快就會出現柚子皮上掛糖霜啦啦啦。我用的方法就是準備好兩把扇子，然後媽媽把鍋子從灶頭拿出來之後我就馬上用力不停的扇風，然後媽媽用鍋鏟翻動柚子皮，很好用的方法，就是手有點酸而已