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西瓜吐司
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periodical企鵝

喵姐和喵小弟都很喜歡吃西瓜，但畢竟不能常吃，所以在網上偶然看到西瓜土司的方子後，我特別興奮，因為這貨長得實在太討人喜歡了，姐弟倆見到一定會特別開心。前些天嘗試了網上幾個方子，做出來的土司口感都很硬，難以下嚥，所以我又參考了中種麵包的做法改良了下，味道口感自然好了許多。

這道有著西瓜外表，北海道土司口感的美食，現在已經成了兩姐弟早餐的座上客。瞧喵小弟的吃相，就知道小傢伙有多開心了！

食材
中種麵糰： 適量
高筋麵粉 125g
酵母 4g
牛奶 125g
蛋清 65g
鹽 2g
主麵糰： 適量
細砂糖 50g
淡奶油（或牛奶） 90g
黃油（或玉米油、色拉油） 35g
其它原料： 適量
抹茶粉 4g
紅曲粉 3g
蔓越莓幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將290g高筋麵粉、4g酵母、2g鹽、125g牛奶、65g蛋清倒入攪拌杯中。今天這個土司的做法用到了中種法，也就是二次發酵法。將麵糰分兩段發酵，前段攪拌的麵糰是“中種麵糰”，後段攪拌的麵糰是“主麵糰”。中種法比直接發酵做出來的好吃太多，組織柔韌細膩，口感柔軟。並且老化慢，放上一段時間後也好吃。
  • 步驟 2/21
    用廚師機中速檔，開始和麵。也可以用麵包機的和麵程式，大概15分鐘。
  • 步驟 3/21
    揉成光滑的麵糰。不需要揉到出膜狀態，揉到一起，團圓即可。
  • 步驟 4/21
    裝入大碗裡，蓋保鮮膜，擱冰箱裡冷藏發酵17~24小時。低溫發酵可以讓酵母在低溫環境中慢慢醒來，激發它們全部活力，為麵糰帶來美妙的口感。所以如果做西瓜土司，提前一天就應該把中種麵糰準備好放冰箱冷藏，第二天就可以直接用了。
  • 步驟 5/21
    接下來我們做主麵糰。把125g高筋麵粉，50g細砂糖裝入攪拌杯裡。
  • 步驟 6/21
    再加入35g黃油和90g淡奶油。淡奶油可以換成牛奶。
  • 步驟 7/21
    取出發酵好的中種麵糰，撕成小塊倒入攪拌杯裡。
  • 步驟 8/21
    繼續用廚師機中速檔揉麵。
  • 步驟 9/21
    揉至擴充套件階段。也就是所謂的手套膜，兩手撐開面團可以看到薄如蟬翼的狀態。
  • 步驟 10/21
    把麵糰分成三份，大小呈倍數增長，即1：2：4，分別用來做西瓜的中果皮（白色部分），外果皮（綠色部分）和內果皮（紅色部分）。這裡我們用到了抹茶粉和紅曲粉，如果時間充裕，也可以嘗試用菠菜汁和火龍果汁來代替。
  • 步驟 11/21
    把4g紅曲粉和最大的麵糰混合，反覆揉搓做出紅色麵糰。同理用3g抹茶粉和次大的麵糰混合，做成綠色麵糰。
  • 步驟 12/21
    蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 13/21
    蔓越莓切碎，充當西瓜籽。也可以用葡萄乾、藍莓乾等果乾代替，或者乾脆不加，做成無籽西瓜。
  • 步驟 14/21
    將紅色麵糰揉出氣泡，再擀成寬度比模子長度略短的長方形，撒上蔓越莓碎後，像捲鋪蓋一樣捲起來，收口處捏緊。經過第二次揉麵後，又將氣泡全部排出，麵糰組織更加柔軟細膩，做出來的土司口感會非常鬆軟。
  • 步驟 15/21
    把白色麵糰也用同樣方法擀成寬度比模子長度略短的長方形，裹在紅色麵糰外面。
  • 步驟 16/21
    綠色麵糰也如法炮製，裹在最外層。
  • 步驟 17/21
    整理下兩端，裝入容量是450g的土司模具中。模具稍微大點沒有關係，但不要買小了，需要預留足夠的空間給麵糰發酵，包括烘烤時麵糰也會進一步膨脹。另外如果能買到圓筒模的話就更好，圓弧狀的外形更逼真。
  • 步驟 18/21
    2次發酵至模具8分滿。可以在密閉的空間（比如烤箱）放一盆溫水，將麵糰擱裡面進行發酵，可以加快發酵速度。像這個天氣，40~50分鐘足矣。
  • 步驟 19/21
    蓋上土司蓋，放入預熱到170度的烤箱中下層，上下火170度烘烤50分鐘。
  • 步驟 20/21
    取出，切成小塊即可享用~
  • 步驟 21/21
    做好的西瓜土司可以常溫儲存，3天內吃完。
小貼士

蛋清可以促進麵糰的延展性和彈力，注意要和蛋黃分離乾淨，不要摻入一絲蛋黃。

釋出於 2019-01-17
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