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西瓜吐司
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柑嫉既謝鉀

用的妃娟的100%中種北海道的方子，用紅曲粉、抹茶粉調色，用蔓越莓或葡萄乾做瓜子，做出的西瓜吐司非常綿軟，口感好，看著也好玩！

食材
中種高筋麵粉 250g
細砂糖 8g
酵母 2g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 18g
蛋白 20g
細砂糖 38g
鹽 3g
酵母 1g
黃油 5g
奶粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將中種中的酵母放在牛奶中溶化後，與其他中種原料放在一起揉成團
  • 步驟 2/11
    冷藏發酵法，冰箱冷藏18到20小時，發酵到2.5倍大，扒開看麵糰裡面出現大氣孔
  • 步驟 3/11
    中種麵糰撕成小塊，與主麵糰中除黃油外的所有材料放在一起揉至擴充套件階段
  • 步驟 4/11
    加入黃油揉至完全階段，完美的手套膜啊！這時將麵糰分成1/4、1/4、2/4一共3份，最大的麵糰加入適量紅曲粉和40克蔓越莓幹混合均勻，一份小麵糰加入適量抹茶粉混合均勻，另一份小麵糰為原色，蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大
  • 步驟 5/11
    取出麵糰分別排氣後，取紅色麵糰做吐司擀卷
  • 步驟 6/11
    白色麵糰擀成長方形面片，把紅色麵糰捲進去
  • 步驟 7/11
    再把綠色麵糰擀扁成長方形面片後，同樣把之前的紅白麵團捲進去，收口處要捏緊
  • 步驟 8/11
    放入模具，二發至模具8、9分滿，蓋上蓋子放入預熱170度的烤箱45分鐘
  • 步驟 9/11
    晾涼，切片
  • 步驟 10/11
    像西瓜不？
  • 步驟 11/11
    綿軟的麵包，會下腰哦
小貼士

每個烤箱有自己的脾氣，溫度和時間僅作參考哦

釋出於 2022-06-29
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