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手揉西瓜吐司
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銀耳湯

手揉的漂亮的西瓜吐司！

食材
＃A 適量
全蛋液 30g
鹽 4g
細砂糖 40g
高筋麵粉 300g
乾酵母 4g
水 5g
黃油 24g
抹茶粉 5g
紅曲粉 5g
蔓越莓幹 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將原料A除黃油外和成麵糰。揉到可以抻出筋膜，但容易斷裂。
  • 步驟 2/11
    加入軟化的黃油，充分揉勻，至麵糰完全階段。能抻出均勻的薄膜，破洞邊緣成光滑的圓形。將麵糰分成3分。1／2（做紅麵糰），1／4（做綠麵糰），1／4（白麵團）。
  • 步驟 3/11
    原料B中抹茶粉加水和成糊，抹茶粉糊與 1／4麵糰揉成綠麵糰。
  • 步驟 4/11
    原料B中紅曲粉加水和成糊， 紅曲粉糊與1／2的麵糰揉成紅色麵糰。
  • 步驟 5/11
    3個麵糰分別放在三個乾淨的盆中，放在溫暖的地方，發至兩倍大！將發酵好的麵糰排氣，揉圓後備用。
  • 步驟 6/11
    將紅色麵糰擀成長方形。撒上蔓越莓幹。
  • 步驟 7/11
    將紅面片捲起來，將白色麵糰擀成片，包裹在紅色麵糰外！
  • 步驟 8/11
    將綠色麵糰擀成片，包裹在白色麵糰外！
  • 步驟 9/11
    放入吐司盒內，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 10/11
    發酵至模具8分滿時，烤箱預熱。170度，上下火烤四十分鐘。
  • 步驟 11/11
    烤好後立刻拿出烤箱，脫膜，烤架上晾涼。切片。
小貼士

1、揉麵包，有人揉不出筋膜不是手法不對，是水不夠。可以根據麵糰情況，用手沾著加水，不要一次加太多。

2、紅色麵糰儘量擀長些，多卷基層，這樣西瓜籽才會均勻。我的卷少了，成了無籽西瓜。

3、我用的後油法，也可以在第一步直接加入黃油。因為黃油會組織筋膜的出現，先加入黃油會增加揉麵的時間，但可以讓黃油在麵糰中混合的更均勻。

釋出於 2018-11-27
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